ホシノ天然酵母etc、自家培養酵母のパン ６斤目 (424ﾚｽ)
上下前次1-新
1(1): 2022/06/20(月)11:48 ID:LO3lsM3B(1/3) AAS
前スレ
天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目
2chｽﾚ:patissier
過去スレ
天然酵母・自家製酵母のパン ３斤目(←実質４斤目）
2chｽﾚ:patissier
【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家製酵母のパン ３斤目【ﾎﾝﾜｶ】
2chｽﾚ:patissier
【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家製酵母のパン【ﾎﾝﾜｶ】←実質２斤目
2chｽﾚ:patissier
省7
2: 2022/06/20(月)11:48 ID:LO3lsM3B(2/3) AAS
参照リンク
○自家培養
お気楽天然酵母パン
外部ﾘﾝｸ:www2.memenet.or.jp
○商用天然酵母
・有限会社 ホシノ天然酵母パン種
外部ﾘﾝｸ:www.hoshino-koubo.co.jp
・白神こだま酵母
株式会社 サラ秋田白神
外部ﾘﾝｸ:www.sala1.jp
省23
3(2): 2022/06/20(月)11:50 ID:LO3lsM3B(3/3) AAS
Q&A
Q.天然酵母は身体に良いのですか？
A.良くも悪くもありません。
Q.ホシノ酵母について褒め言葉が多いのですが。
A.ホシノ天然酵母は扱いやすく、安定していて、香りのよい
素晴らしい酵母です。
ただし、このスレで「ホシノ酵母ｲｲ！」のようにしか書いて
いない内容のない書き込みは、ホシノ酵母をウザがらせよう
としているネガティブキャンペーンです。
荒らしなので無視でお願いします。
省25
4: 2022/06/24(金)09:54 ID:Vuj6aIKX(1) AAS
>>1乙あり
5: 2022/06/26(日)18:41 ID:SnuBH2SV(1) AAS
また勘違いする人がいるといけないから
酵母は英語でイースト
だから自家培養酵母だろうがホシノだろうがイーストで膨らませているパン
それがなぜか市販の酵母を指す言葉としてイーストになってしまっている
そしてイーストフードとは文字通り酵母の餌になる添加物
イーストフードとイーストを同じものだと混同しないように
またイーストフードに限らずだけど添加物が人体に影響を及ぼすほど入っている事はないです
そして無添加天然酵母パンだからといって体に安全だとかましてやそれを食べたからといって健康になることはありません
以上の事を踏まえて楽しくいきましょう
6(1): 2022/06/27(月)11:14 ID:WC7OZ4R7(1) AAS
(・∀・)ノﾊｰｲ
分かりやすい説明ありがとう
酵母おこすのに適当な空き瓶使いつつ本当はほどよいサイズの広口ビン探してる
でもなかなかちょうどいいのを見つけられない
みんなどこで買ってる？
7: 2022/06/27(月)12:32 ID:1Htp0OK6(1) AAS
>>6
相当昔にセリアで買ったガラス瓶使ってる
8: 2022/06/28(火)08:33 ID:HAxof/gE(1/2) AAS
百均の瓶は所詮百均クオリティだから奥まで手入れて洗うときとか力加わると割れやすいから気をつけて
下手したら酵母放置で割れるかも
9: 2022/06/28(火)09:44 ID:cWfwn1QI(1) AAS
あぁ、確かに言われてもればそうかも。
今度からボルミオリロッコで作ることにするわ
ありがとう
10(1): 2022/06/28(火)19:01 ID:TLP9Fk/y(1) AAS
最近ずっと30度越えの日が続いてサワー種もなんだか元気がない
きれいな瓶で餌やりしても1.5倍くらいで沈んでしまう
さすがにこのために一日エアコンつけっぱは無理だし夏終わるまで一旦冷凍でもしようかな？
冷房なんか無いような時代の暑い地域ではどうやって管理してたんだろう
11: 2022/06/28(火)19:15 ID:nszMV8Tp(1) AAS
地下とか穴倉とか
12: 2022/06/28(火)23:00 ID:HAxof/gE(2/2) AAS
>>10
ずっと外に出してるんですか？
冷蔵庫保存じゃなくて？
13(1): 2022/06/29(水)06:50 ID:cXBTi1LX(1/3) AAS
常温です
冷静に考えたらこの気温でドロドロのペーストを常温放置はかなり危険な気もしてきた
酵母と夏を迎えるのは初めてで勝手がよく分からず…使う前々日に必要量だけ復温して餌やりの方がいいのかな
14: 2022/06/29(水)10:21 ID:LfCwrgbM(1/2) AAS
>>13
普通酵母が起きたら冷蔵保存だと思うぞ
お腹壊さなかった？
15(1): 2022/06/29(水)10:36 ID:cXBTi1LX(2/3) AAS
知らなかったそんなの…
昨日も食べたしなんなら今も捨て種で作ったパンケーキ食べてるけど平気です
餌やりしてすぐ冷蔵庫に入れるんでしょうか？
16(1): 2022/06/29(水)10:49 ID:H270uQuJ(1) AAS
元々夏の暑さがカラっとしている地域のものなので日本の気候では冷蔵庫保管が良いかと…
週末のみパン焼きするんで前日夜餌やりして朝使ったら残りを冷蔵庫保管の繰り返し 酸味強くなったルヴァンは2回餌やりする事もあり
17(1): 2022/06/29(水)10:53 ID:LfCwrgbM(2/2) AAS
>>15
餌やって膨らんだら冷蔵保存って感じだと思います
18(1): 2022/06/29(水)11:28 ID:cXBTi1LX(3/3) AAS
>>16
>>17
ありがとうございます
発酵力も弱ってますしこのままだと良くない菌も増えてきそうですね
涼しくなるまでは冷蔵庫で保管することにします
19: 2022/06/30(木)09:39 ID:9NFrleMP(1) AAS
>>18
涼しくなってももう起きてる酵母なら冷蔵庫保管がいいですよ
冷蔵庫でも酵母は弱ってくるから数日に一回種継ぎしてって感じでいいと思います
20: 2022/06/30(木)16:45 ID:Jb5JTByu(1) AAS
涼しい欧州でも動画など見ると冷蔵庫保管がスタンダード 温度変化は最小限が良いと思う 常温保管している人は過去に一度だけ見たけど毎日餌やり&パン焼きする人だったよ
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 404 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.838s*