珈琲の苦味の正体は？ (101ﾚｽ)
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53(1): 2019/05/16(木)01:06 ID:cEYP5L15(1) AAS
高温でローストすると豆に含まれるフェノール類が破壊されてしまうのです。
そしてアクリルアミドのような毒性物質が増加するおそれも出てくるのです。
アクリルアミドはフライドポテトやポテトチップスなどに見られる発がん性物質です。
『米国の医学博士が伝授する 人生を変えるコーヒーの飲み方』より
深煎り全否定されました。ご愁傷さまです。
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