電動焙煎器総合スレPart.6 (866ﾚｽ)
電動焙煎器総合スレPart.6 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1676385443/
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857: 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 9b72-LAAw) [sage] 2025/02/22(土) 08:51:53.07 ID:/fITFKv10 雑な言い方をすると、釜に豆を入れカロリー与えればハゼ温度を気にせず豆は焼ける。 でも腕のいいロースターさんはドライ、ブラウニング（メイラードリアクション、カラメル化）、デベロップメントをどう焼くか、甘酸っぱい毎日飲んで飽きないコーヒーの香味作りにこだわる。 また、モイスチャー見て枯豆、大小雑多な豆見てプレミックス、標高見て高密度ソリットビーンの焼き方を考え、どのタイミングでカロリー、半熱風を直火寄りの焼き方、排気やRoR調節ほかマシンの特性に合わせ、知恵と工夫と経験で香味を上手に出す焼き方をする。 さあ、今日も豆を焼こう。スパイシーなクエーカーらしき枯れた欠点豆が集まった。美味しく焼けたら報告するよ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1676385443/857
861: 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 9bac-3xrs) [sage] 2025/02/22(土) 21:07:26.82 ID:/fITFKv10 ドライネス：スーパーの激安レギュラー淹れた時に、渋柿タンニンみたいにアストリージェンシーが出た、口の乾くコーヒー。 前提として、「ノルディック短時間でドライネスやスコーチ出ない範囲でドライ長め」とした場合。 ロースティングディフェクトの１つに、ドライフェーズで高温多湿に長く留まると、渋みが強いカフェ酸が出る。ブラウニングやデベロップメントで吸収できないと、ドライネスは残るだろうね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1676385443/861
862: 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 9bac-3xrs) [sage] 2025/02/22(土) 21:09:31.81 ID:/fITFKv10 （つづき） 深煎だと、お店のロースターさんが言ってるとおり、スコーチ焦げ、禿げ、ティッピング。フィルタで淹れても灰汁の雑味は消えない。 焙煎はトレードオフの関係が多い。 フレーバー残そうと短時間で焼くと生焼け。 オーバーにならないよう発達させると、フレーバーが弱くなる。 その両方を共存させるように攻めると、おいしく焼ける。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1676385443/862
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