[過去ﾛｸﾞ] 麺鬼カタ】蒙古ﾀﾝﾒﾝ中本☆PART13【かき氷】 (1001ﾚｽ)
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19(1): [１４１４２１３５６] 2005/07/30(土)01:13 ID:RnnnBnA4(2/3) AAS
「夏の雪塩」
・スープは、沖縄県宮古島から取り寄せたという塩を使い作成した塩ダレを、
大谷店長謹製のコク深いスープで割った上品な塩スープ。
・麺。麺はいつもの中本の中太麺だが、具は豪華。
・鶏の蒸しささみ肉のスライス３枚。
これはかすかに酒の香りがしたような？
・白髪ネギ。これが「夏の雪塩」のネーミングの由来か？
・シソ？の千切り。典雅な味のアクセント。
・カイワレ大根。さっぱりと濃いめの塩スープに合う。
・野菜炒め。タマネギ、青ニラ、黄ニラ、ニンジン、アサリを
さっと炒めたもの。アサリの汁が絶妙な旨味を引き出す。
・梅干し。塩気控えめ、旨味たっぷりの逸品。結構高価なものか？
「夏の雪塩」は、中本にしては珍しく上品な仕上がり。
各素材も味を殺し合うことなくうまく調和されていた。
特筆すべきはアサリの旨味。
この豊かな潮の香りを醸し出す旨味で「夏の」風味が決定づけられた模様。
ただ、お約束で、喰い進むうちにしょっぱく感じてきた。
付け麺の付けダレ並の味の濃さと思し召せ。
それでも月曜からの５日間では一番よくまとまっていたと感じたよ。
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