[過去ﾛｸﾞ] ◆二郎インスパ店ランキングつくるだっちゃ01◆ [転載禁止]©2ch.net (1002ﾚｽ)
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698(1): (ｱｳｱｳｶｰ Sa85-A23l) 2017/08/26(土)02:02 ID:9E6vehxba(1) AAS
>>697
ほんとだね！
業務用スープに薬品臭い極太麺、
20㎏500円の業務用モヤシ山盛りで良いんだろ～？
あと業務用ドロドロラード そんな舐めたインスパが地方で横行してる 某桜等
しかし野猿やひばり風は多いが、千住や西台の様に
非乳化ヤワ麺で旨く食わすインスパは少ない、と言うかあるのかな？？
699(1): (ｱｳｱｳｳｰ Sa91-Hl6Y) 2017/08/26(土)10:39 ID:L2Ijo9Yla(1) AAS
>>698
大井町のスた凛
700: (ﾜｯﾁｮｲ feea-cmAP) 2017/08/27(日)10:30 ID:dBv8be2P0(1) AAS
二郎って標準も完成品も無いような気がするな
いまだ直系公認の二郎にしてもブームというか、ムーブメントとしての二郎しか存在してないような
野猿風な感じのインスパ店は多いな
それと、富士丸インスパな感じの店も
ところで、富士丸って店名は、「○二」→ 不二○ →「富士丸」と捻った結果だろうか？
701(1): (ｱｳｱｳｶｰ Sa85-S+3m) 2017/08/27(日)13:41 ID:mNPjSzBia(1) AAS
俺にとっての二郎らしさは
三田の二郎の上位互換の店かな？
加水率が低めの、ワシワシしているデロ気味麺と分厚い豚入りのラーメンかな
最近人気のツルツル麺の多摩系の二郎は亜流だと思ってます
702: (ｽﾌﾟｯｯ Sdca-287i) 2017/08/27(日)17:15 ID:mhXo6daAd(1) AAS
三田食ったことないからベースが分からん
上位互換というと神保町とか？
703(1): (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMce-CMSN) 2017/08/27(日)18:05 ID:gAn5ayOwM(1) AAS
初期の二郎ほど万人ウケ度外視で三田から意図的に離れた味を出してるとこ多いよな
最近のはどこも流行りの味に迎合してる感じがしてつまらん
704(2): (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp6d-x49N) 2017/08/27(日)18:27 ID:kciuh8ogp(1) AAS
ワシワシという表現がどういう状態を指すのかいまいち分からん
ワシワシ（どんどん）食べられるって意味なら分からんでもない
三田の麺を形容すると、個人的には「パツパツした食感」といった感じだけど、
多摩系でもひばりなんかは三田の麺を意識してる感じ
これに近い麺を出すインスパっていうと、渋谷の凛あたりは近いと思ったけどそれ以外ではあまり浮かばないなぁ
705: (ﾜｯﾁｮｲWW dd23-TfF2) 2017/08/27(日)19:06 ID:Wh+HEbf50(1) AAS
確かにワシワシは意味不明
706(1): (ﾌﾘｯﾃﾙ MMce-yhlS) 2017/08/27(日)19:09 ID:1FZRZpFjM(1) AAS
三田は内弟子の中でも一番下っ端に作らせるから毎回レシピがグチャグチャでしょ。
作り手も年ごとに変わるから実はこれが三田の麺っていうものはなかったりする。
麺だけで見れば古参なら凛526ハスミあたりは三田より安定したものを作ってる。
麺が安定しないという意味で俺はあんま三田は好きじゃないし推せないんだよな。
707: (ﾜｯﾁｮｲ 4afb-M74o) 2017/08/27(日)20:17 ID:0PMjj+/a0(1) AAS
>>703
ちゃうで。
二郎のほとんどが自分が修行した頃の味を守ってるんやで。
古くからの二郎が今の三田と違うのは
三田が進化し続けてるからなんやで。
708: (ｱｳｱｳｶｰ Sa85-ayif) 2017/08/27(日)22:55 ID:LNRj4px6a(1) AAS
>>699
のスたがやわ麺？w
709(1): (ﾜｯﾁｮｲ ca11-7Vlx) 2017/08/28(月)00:04 ID:UJaubveL0(1) AAS
>>704
確かに言われてみれば
麺がワシワシっての関東二郎系ないのかも
で、ワシワシ＝どんどん食べられる。でもないかと。
わしわしっての、関西発祥かもな
所謂ワシワシってのは
麺の水分？が少な目で基本固めな感じ想像するわ
なんというか口の中の水分もってかれるような感じ？
関東で言うと二郎系ではないが
山岡家の麺固めがその感じに近いと思ったぜよ。
省2
710(2): 2017/08/28(月)23:17 AAS
【悲報】大阪の二郎系ラーメン屋、客に注文間違いを指摘され逆ギレ 腹いせに盛り付けグチャグチャの超巨大ラーメンを提供してしまう
2 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 5662-ooOv)[] 投稿日：2017/08/28(月) 20:25:11.98 ID:H3zK6zLA0 ?2BP(1000)
ごはん@Gohan_823
名前は伏せますが本当にお気をつけください。
Twitterﾘﾝｸ:Gohan_823
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出てきたラーメン
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省1
711(2): (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp6d-x49N) 2017/08/28(月)23:53 ID:yHAcF0HXp(1) AAS
>>706
マジか、常連からすると一定しないクオリティって事か、ただ当然レシピはあるだろうから日替わりで作りが変わるってわけではないよね？
俺は学生時代に三田で二郎を知って、卒業するまで通ったけど卒業してからは数年おきに一回食べに行くくらいになってしまった
それでもたまに行くと『そう、これこれ』と思うくらいだから俺レベルでは分からないような変化なのかも
麺よりスープや豚のブレの方が大きいから気にならないのかも知れんがw
>>709
麺の水分が少なくて固め？というのは加水率低い麺を茹で時間短く調理してるって事だと思うんたけど、>>701は三田の麺をワシワシと表現してるんだよね
食べた事あれば分かると思うけど、三田の麺はデロ麺と形容されるように茹で時間は長く、確かに加水率低いけど口の中の水分を持ってかれるような麺ではないよ
（口の中の水分持ってかれるというのも程度問題だけど）
そうなると>>701と>>709とではワシワシの定義が異なるわけで、俺が>>704で言ったようにワシワシというのがどういう状態を指すのかよく分からんのよね
省1
712(1): (ﾌﾘｯﾃﾙ MMce-TfF2) 2017/08/28(月)23:55 ID:Lnozq7IPM(1) AAS
>>710
謝罪の気持ちじゃね？700g程度なんてご褒美以外の何物でもないと思うけど。
713: (ﾜｯﾁｮｲWW dd23-rls3) 2017/08/29(火)00:13 ID:auNQo0JS0(1) AAS
>>711
そもそもワシワシなんて擬音ないからなw
勝手に作っても訳わからんよな。
ワシワシなんて音絶対しないしw
714: (ｱｳｱｳｶｰ Sa85-A23l) 2017/08/29(火)00:31 ID:aYhqrfH4a(1) AAS
>>710
マルチにレスも何だけど
あからさまに汚ったねぇ、当て付けの盛り方だ
>>712
厚意かどうかは、やり取りの経緯でも判るだろ…アスペさんか
715: (ﾜｯﾁｮｲW e991-yhlS) 2017/08/29(火)00:49 ID:99udfpa60(1) AAS
>>711
三田は深夜に製麺して開店直後に面打ちの弟子が出て行くんだよ。
三田はなぜデロ麺になるのか？については親父さんの茹で時間が長いだけと考えがちだが
麺打ちの人が安定したもの作れないと茹でる人が安定した硬さに保てないという部分が出てしまい
結果あんな感じになるんだと思う。やはり作り手を生かすも殺すも麺打ちかなと。
716(1): (ﾜｯﾁｮｲ 0a5d-Hd+5) 2017/08/29(火)11:52 ID:wO8XsujR0(1) AAS
俺の中で今インスパの標準（充分二郎の代用品として食える）は盛太郎だね
特別美味くもないけど、少なくとも小滝橋や歌舞伎町よりは美味い
しかもドストライクの昼食時間でもない限り確実に空いてる
そこで思うのが、言っちゃ悪いけど盛太郎なんて訳の分からん中国人がやっ
てるわけよ（食べ物までパクリは得意？ｗ）
日本人経営でそれ以下の店が凄く多いというのは本当に嘆かわしい･･･
717(2): (ﾆｸｸｴW e991-yhlS) 2017/08/29(火)14:20 ID:99udfpa60NIKU(1) AAS
>>716
盛太郎はインスパの中でも気合の入り方が違う。
麺もスープも自家製でばっちり固めてあの中国人たちはそれらをしっかり管理してて完璧。
スープがブレたりデロ麺なんて当たった事ないからそこらの直系より管理技術は上なわけよ。
これをあえて普通にするとほとんどのインスパ系は穴だらけて落第ということになる。
暇な時間帯に行くと中国人達から話聞けるのだが色んな工夫や努力を教えてくれる話を聞くに使う具材の管理
はかなりシビアに行なっているし食材の鮮度や衛生面の話も突っ込めば隠さず教えてくれる。
こういう基本的な姿勢から違うので並大抵のインスパじゃ抜くの無理だと思う。
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