[過去ﾛｸﾞ] ラーメン二郎 京都店 ５杯目 [無断転載禁止]©2ch.net (1002ﾚｽ)
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832(2): (ｱｳｱｳｶｰ Sa69-Q4g/) 2017/11/07(火)22:54 ID:MYSA197Ya(1) AAS
>>829
店舗によって味は異なるんだけど、全く異なると言ってしまうのは俺は間違いだと思う。
俺の経験上、二郎直系の店には、共通の風味（二郎らしさとでも言うべき風味）が、そのラーメンにある。
しかし、大多数のインスパの店では、その風味が全く感じられない。
例えて言うなら、二郎三田本店と二郎関内店は、沖縄人と東京人くらい違う。ほとんど同じ文化を持つ人間だが、やはりどこか人間性が少し異なるという感じ。
一方、二郎直系と池田屋とでは、日本人とアフリカ人くらいに違うと俺は感じる。見た目は同じ人間の形をしているが、中身はまったく異なるという感じ。
二郎直系の店はどこもその二郎らしさを味に残しているんだけど、おっしゃる通り、店ごとに店主の好みや地域の好みに応じて味が少し異なっていて、少し個性が異なる。
上の方で味を守ってほしいと言っているのは、今の京都店らしさというその個性を守ってほしいという意味だよ。
>>828
どういう基準で上と言っているのかわからないんだが、デフォルトのラーメンで二郎直系の味に近い方を上とするなら、客観的にみて豚星の方が上だろう。
省1
833(2): (ｽﾌｯ Sd62-rKdS) 2017/11/07(火)23:49 ID:H3xvFQQ9d(2/2) AAS
>>832
関西インスパの真似をしろとは思わないけど
まず思うのは関西では醤油が前に出る非乳化より
醤油の角が取れた乳化の方が圧倒的に人気があるから
乳化店寄りな方が良いのにと思う まあ店主の好みが非乳化なら仕方ないけどね
848(1): (ｱｳｱｳｵｰT Sa0a-zM96) 2017/11/08(水)20:14 ID:LnDNE1Gca(1/2) AAS
>>844
比較的上品だという感想は、>>842 のとおり他の複数の人々もそう感じていることから、ある程度の客観性が保証されるでしょ。
少なくとも完全なる主観ではないということは、分かっていただけると思う。
「二郎らしさ」というのは、二郎直系の店を何店舗か食べ歩いて初めてわかるものだと、俺は感じている。
それに定義を与えるなら「二郎らしさというべき、二郎直系店に共通して感じるほのかな風味」といったところか。
逆に「インスパらしさ」というのも確かにあると感じていて、定義は「二郎らしさから外れた荒々しい風味」という感じか。
他の二郎直系店と同様、上で述べた「二郎らしさ」がやはり京都店にもある。
上品だという個性はあるが、「二郎らしさ」も確かに残している。
その意味で、京都店は二郎らしいと思う。
一方、池田屋や夢を語れは、その「二郎らしさ」は全くと言っていいほど感じなくて、逆に「インスパらしさ」を強く感じる。
省10
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