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家系スレッド 避難所2.4 (1002ﾚｽ)
家系スレッド 避難所2.4 http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1612731078/
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216: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 3f01-LlBx [126.21.160.106]) [sage] 2021/02/13(土) 20:40:27 ID:5maaAth30 テボより平ざるの方がモチモチで美味いと思い込んでいたけど、考えてみると 基本的に俺が行く平ざるの店は酒井太麺で、テボの店はそれ以外だから単に麺の違いなのかもしれん 同じ麺で食べ比べてみたいなあ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1612731078/216
217: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW ab5f-uQ8l [106.72.44.96]) [] 2021/02/13(土) 20:59:32 ID:E+Cw/CIF0 平ザルは最後の一杯が俺のだったら残りが多いのか少ないのかが気になってしまうのでテボで良い そう考えてる俺がちっせぇヤツだと思うのもイヤだ(笑) http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1612731078/217
218: ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sa27-f2QO [182.251.52.117]) [] 2021/02/13(土) 21:05:34 ID:PqVTEmAza >>211 今度は少し多めでオーダーしてみるよ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1612731078/218
219: ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp3f-8tZ1 [126.156.13.98]) [sage] 2021/02/13(土) 21:08:20 ID:scOZsor8p >>215 いや、俺は以前サモハンのコテ付けてたが違うw 前スレでも書いたが俺のフレーズをパクって清水社長にサモハン最高！って書いたの見て嬉しくなったよw 絶対ここにいる奴だよなw http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1612731078/219
220: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 522d-+sFK [133.218.144.208]) [sage] 2021/02/13(土) 21:23:34 ID:xKSk/UMp0 視聴者 サモハン最高！ 清水社長 いや厚木家が1番です http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1612731078/220
221: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW ce0a-PzP0 [111.217.147.143]) [sage] 2021/02/13(土) 21:28:48 ID:5CLmC8xb0 前スレで動画漁ったら確かに末廣家は寸胴他と逆だったみたいな事言ってた人いて気になって俺も動画漁ったんだが末廣と本物の家系ラーメンの柏王道と王道いしい見たんだけど逆か？いしいは味出す寸胴ともう一つなんだっけ？コク出す寸胴が逆だから逆に見えるけど柏と末廣一緒じゃね？どこの店と比べたのか教えてちょ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1612731078/221
222: ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr3f-Yzbp [126.234.125.111]) [] 2021/02/13(土) 21:54:52 ID:gABOaie2r 無職の暇人のツイッターだけが生き甲斐の苗馬鹿(笑) 朝も早よからツイッター苗馬鹿(笑) 朝から晩まで真夜中でもツイッターの苗馬鹿(笑) 日がな一日をツイッターに費やし 惨めで情けない人生を送っている苗馬鹿(笑) 一年365日、休みなく毎日24時間ツイッターやってる苗馬鹿(笑) ツイッター廃人でスマホ依存症の苗馬鹿(笑) 毎日あきもせず朝も早よからツイッターやってる苗馬鹿(笑) 無職の暇人の厨二病で小学生脳の苗馬鹿(笑) 苗馬鹿は結婚もできません(笑) 苗馬鹿は彼女さえ作れずに居ません(笑) 苗馬鹿は典型的なキモヲタ顔で気持ち悪い奴だから 全ての女が逃げて行っちゃうから(笑) そんなもんだから苗馬鹿はツイッターで ずぼらママ@ファミリーキャンパー＆アウトドアライター @zubora_mama https://twitter.com/zubora_mama これは凄いですね！アメリカンスタイルって感じが素晴らしいです👏 この人妻キャンパーの女垢の尻ばかり追いかけて ストーカーまがいな事をして蔭では良い人ぶって 媚び売りリプをして鼻の下を伸ばしているスケベな苗馬鹿(笑) 苗馬鹿はキモくて恥ずかしい馬鹿だから死ね♪バカ舌苗場の苗馬鹿(笑) 惨めで情けない人生を送ってるバカ舌苗場の恥晒し苗馬鹿のボケめ(笑) マジみっともねぇ恥ずかしいバカ舌苗場のクソオヤジ死ね苗馬鹿が(笑) https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1612731078/222
223: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4e-2vZJ [133.106.44.101]) [sage] 2021/02/13(土) 22:13:20 ID:M/36xLv9M >>221 大嫌いなロ○ドごはんの動画、直系王道系全部見たで 基本的なガラ交換の流れは サブのガラ廃棄→メインのガラをサブへ→メインに生ガラ投入 これを定期的に総替えでやってる 3本体制の場合も流れは同じ メイン寸胴は火力強めで焦げ付かないようかき混ぜ、他の寸胴は火力程々で蓋して煮詰めてる しかし末廣家はクラシック系の様にメイン寸胴に生ガラを積み上げてかき混ぜず、サブ寸胴は火力高めでぶん回してる メインはかき混ぜないから火力は弱めで、このため温い事が多いんじゃないかと思われる クラシック系は積み上げるけどマグマになってるので、焦げ付かない工夫がされてるんじゃないかと思う スープ調整もメインからサブは勿論、なぜかサブからメインへも移してる せっかくできた肉々しいスープをわざわざサブへ 末廣はメインとサブっていう考え方じゃないんだろうね これだとブレはなくなるかもしれんがワイルド味に欠けるスープになりそうな気がするよね http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1612731078/223
224: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4e-2vZJ [133.106.33.129]) [sage] 2021/02/13(土) 22:35:39 ID:qbvwXKQYM ×メインからサブは勿論、なぜかサブからメインへ ○サブからメインは勿論、なぜかメインからサブへ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1612731078/224
225: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7b7c-OxJ8 [218.219.24.33]) [sage] 2021/02/13(土) 22:55:54 ID:NIEJvKl70 末廣家は厚木家出身なのに厚木家と同じ作り方では無いと？ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1612731078/225
226: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4e-2vZJ [133.106.35.7]) [sage] 2021/02/13(土) 23:30:37 ID:V2c8avRGM >>225 そう思うよ 末廣家は最初の頃はブレて苦労したって記事か動画で見た記憶があるけど作り方変えてブレ無くしたってことなのかね 厚木家は動画もないし寸胴の所も見えにくいからよくわかんないけどさｗ 少なくとも杉田家千葉店とはじめ家は寸胴3本体制で上に書いた様に作ってるね http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1612731078/226
227: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 522d-+sFK [133.218.144.208]) [sage] 2021/02/13(土) 23:31:30 ID:xKSk/UMp0 >>225 厚木家出身でも直系店になるから吉村家でも少しは修行してるのだろう そこで清水社長が言ってたように吉村家がやり方変わってたんだろうね http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1612731078/227
228: ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd62-hV3u [1.72.9.66]) [sage] 2021/02/13(土) 23:33:11 ID:9O5ilTYUd 末廣よく行くし行ったらラーメン待ってる間見てるけど末廣もサブからメインにスープ入れてるよメインガンガンに炊いてるし http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1612731078/228
229: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4e-2vZJ [133.106.35.7]) [sage] 2021/02/13(土) 23:52:10 ID:V2c8avRGM >>227 こないだ確認しようと思ったけど店に入って出るまで長男が1度も寸胴に触らなかったｗ ペラッペラの下ブレだったからもう諦めちゃったのかなと思ったよｗ >>228 サブからメインへは当然として、メインからサブにも入れてるんだよね サブをかき混ぜてメインは混ぜないのも他と違う クラシック系の積み上げて混ぜないスタイルを取り入れてるよね 火力は確かにしっかり沸騰してるね でも混ぜないから焦げ付き防止のために他店より弱めでもおかしくない スープが温い事が多い理由はこれなのかなと http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1612731078/229
230: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MM4e-ffGp [133.106.65.35]) [sage] 2021/02/13(土) 23:56:41 ID:83ktivmPM まこと家で鶏油取ってた寸胴からメインにスープ足してるのを見たことあるけど、あれは何だったんだろうか？ あと武蔵家系はメインも常に蓋をしてるよね。 経費削減のためにガラ廃棄しないから根本的に違うのかな。 http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1612731078/230
231: ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd62-hV3u [1.72.9.66]) [sage] 2021/02/14(日) 00:01:18 ID:NRUdFPLOd >>229 俺も動画見てきたんだけどメインからサブにって入れすぎちゃったからちょっと戻そ程度の事なんじゃないの？行った時ずっと見てるけど初めて見たよ あと末廣最初はメインガラ積み上げるけど普通に途中から崩してかき混ぜてるよ？ ちょっと清水の動画やらコメントに引っ張られて逆色眼鏡で見過ぎじゃないか？ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1612731078/231
232: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4e-2vZJ [133.106.35.7]) [sage] 2021/02/14(日) 00:09:47 ID:DmN+KL5TM >>231 そうなんだ 確かにロ○ドごはんの動画しか参考にしてないから部分的な見方になっちゃってるなすまん でも他の店でサブをあんなにかき混ぜてる所見たことないけどなあ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1612731078/232
233: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 374f-MdKH [60.38.112.250]) [sage] 2021/02/14(日) 00:15:11 ID:ew7GPtWc0 >>230 それが鶏がら寸胴 http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1612731078/233
234: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4e-2vZJ [133.106.35.7]) [sage] 2021/02/14(日) 00:16:01 ID:DmN+KL5TM >>230 クラシック系は寸胴1本でガラを炊いて鶏油煮出しの寸胴から都度メインの寸胴へ減った分を足してるね 清水の言う肉の味を出すのと豚骨スープを作るのを1つの寸胴でこなしてる ガラは層になり底のガラを捨てて上に生ガラを足す 理に適ったやり方の様に思えるけどこのやり方の欠点は焦げ付きと1日に出る量が限られる事だろうね http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1612731078/234
235: ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp3f-8tZ1 [126.156.13.98]) [sage] 2021/02/14(日) 00:18:47 ID:bKPF514Ep 有名店でガラの入れ替えたまに見るけどメインの寸胴のガラをサブの寸胴に入れてるのよく見る。 で、メインの寸胴に生のガラ入れて蓋閉めてしばらくしたらサブからメインの寸胴にスープをどんどん投入してるが・・ 清水さんが言うにはガラは髄液？出したらすぐ捨てるみたいな事言ってたが俺が見る限りガラ使い回してるように見えるがどうなんだろうか？俺は素人だからわからんがな・・ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1612731078/235
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