[過去ﾛｸﾞ] ■■■ホープ軒（総合）その16■■■ (600ﾚｽ)
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1(1): (ﾜｯﾁｮｲW 0d53-+mr9) 2024/04/03(水)04:59 ID:KpXXOqNp0(1/8) AAS
ここでは貧乏軒〜ホームラン軒からの流れを汲むホープ軒３系列
１・創業者直系「ホープ軒本舗」
２・その親族経営「村山ホープ軒」
３・昭和の貸し屋台時代の店子が独立開業した千駄ヶ谷「ホープ軒」
および、その暖簾分けや弟子筋の店舗の話題をまとめて扱います。
以上の関係性が不明でも「ホープ軒」と名乗る店舗は
便宜上、話題の対象です。（例：ニューホープ軒）
過去ログや関連サイトへのリンクを>>2-10あたりに掲載。
581(1): (ｵｯﾍﾟｹ Sr0f-HEjk) 2024/10/14(月)06:50 ID:FbjJVACir(1) AAS
化学調味料と言ってもカラダに悪い成分が
入っているわけではない。
十数年前、吉祥寺ホープ軒本舗にて
中華そばを食べようとした時のことです。
食べようとした中華そばドンブリのフチに
なにやら白い粉が付着してたので、
手前に居る配膳担当の従業員へ
『この白い粉は何ですか？』と質問した
ところ
その従業員(現在は辞めて居なくなった)は
省10
582: ウッシー牛久保いい肉 (ﾜｯﾁｮｲ 8bda-C5qv) 2024/10/14(月)07:26 ID:jN0l2TKd0(1) AAS
>>571
ハンバーガーなんて売ってるんだ？
583: (ｽｯﾌﾟ Sdbf-+uyZ) 2024/10/14(月)08:32 ID:+FpGYYmFd(1) AAS
石神も化調は認めてたな
584(1): (ﾜｯﾁｮｲW fb68-moaP) 2024/10/14(月)08:56 ID:zFuyVYFz0(1) AAS
>>581
スープ作りで常に一定のレベルにするのは不可能だから、そのブレを補うために化学調味料を使うだけでしょ
無化調のお店はそのブレをマスキングするために油を使ってる
極論言うと無化調のお店をありがたがってる人は油をありがたがってるに等しい
585: (ﾜｯﾁｮｲ 9fb9-F6D9) 2024/10/14(月)15:09 ID:tTbgbpsX0(1/6) AAS
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586: (ﾜｯﾁｮｲ 9fb9-F6D9) 2024/10/14(月)15:10 ID:tTbgbpsX0(2/6) AAS
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587: (ﾜｯﾁｮｲ 9fb9-F6D9) 2024/10/14(月)15:10 ID:tTbgbpsX0(3/6) AAS
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588: (ﾜｯﾁｮｲ 9fb9-F6D9) 2024/10/14(月)15:11 ID:tTbgbpsX0(4/6) AAS
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589: (ﾜｯﾁｮｲ 9fb9-F6D9) 2024/10/14(月)15:11 ID:tTbgbpsX0(5/6) AAS
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590: (ﾜｯﾁｮｲ 9fb9-F6D9) 2024/10/14(月)15:11 ID:tTbgbpsX0(6/6) AAS
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591: (ｵｯﾍﾟｹ Sr0f-HEjk) 2024/10/15(火)00:31 ID:YhXqP/F3r(1) AAS
>>584 すばらしいアンサー
ありがとうございます
近年まれに見る有識者による見解
コピペさせていただきます
自分の見解かのごとく
使わせていただきます
592: (ﾜｯﾁｮｲW 9fed-JqPE) 2024/10/15(火)06:12 ID:VxJ8iHRU0(1) AAS
自ら極論って言ってるから真似しない方がいいような
593: (ﾜｯﾁｮｲW fb68-moaP) 2024/10/15(火)08:24 ID:cLnHvX9O0(1) AAS
無化調で美味しく一定の味にできるなら余計な油を足さないでしょ
足さないとしたら具材に油の役目をさせる
足す油の味付け変えてラーメンの種類増やしてたお店もあったよね
七重の味メジロとか
そこから嶌のトリュフオイル系が派生した
大昔からマー油、鶏油、背脂などあったけどさ
594(1): (ｵｯﾍﾟｹ Sr0f-HEjk) 2024/10/15(火)11:01 ID:JBepcxR7r(1) AAS
あ〜、巣鴨・蔦は整理券とるのにも
長蛇の列で、けっきょく未食です私は
カップラーメンの蔦は食べた経験ある。
なるほど
無化調スープだとしても、スープの味を
なにかしらのプラスアルファで
足りない箇所をマスキングしている。
たしかに
シンプルすぎる無化調ラーメンに
味のアクセント付けるために
省15
595: (ﾜｯﾁｮｲW 5b10-moaP) 2024/10/15(火)11:54 ID:4nDVCvkw0(1/3) AAS
>>594
あとは喜楽系のお店の揚げネギとかも
油（脂）は美味しいから
596: (ﾜｯﾁｮｲW 5b10-moaP) 2024/10/15(火)12:02 ID:4nDVCvkw0(2/3) AAS
豚骨ラーメンはイノシン酸が旨味成分だから弱いのかな
アルコールを中和する効果があるからお酒飲んだ後の豚骨ラーメンが美味しく感じるという話もあるみたいだけど
イノシン酸はグルタミン酸と合わせるとより美味しく感じるから無化調は難しいのかな
鰹出汁（グルタミン酸）と相性が良いけど混ぜたら豚骨魚介系になっちゃうもんね
597: (ﾜｯﾁｮｲW ef09-3R6U) 2024/10/15(火)13:47 ID:dlubUVO70(1) AAS
出汁、タレの旨さと脂の旨さは別モンやし
旨味が足らんから脂で補うなんてありえんわ
598: (ﾜｯﾁｮｲW 5b10-moaP) 2024/10/15(火)14:53 ID:4nDVCvkw0(3/3) AAS
現実はそうだよ
599: (ﾜｯﾁｮｲ 9fb5-F6D9) 2024/10/16(水)20:32 ID:VKi+dckN0(1/2) AAS
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600: (ﾜｯﾁｮｲ 9fb5-F6D9) 2024/10/16(水)20:32 ID:VKi+dckN0(2/2) AAS
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