[過去ﾛｸﾞ] 【店炊限定】家系総合スレッド Part175 (1002ﾚｽ)
上下前次1-新
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索 歴削→次ｽﾚ 栞削→次ｽﾚ 過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
246: (ﾜｯﾁｮｲW 06ab-4hYO) 2024/08/30(金)15:09 ID:34kfbxVC0(3/5) AAS
>>245
気持ちはわかるが食べてから言おうぜ
247: (ﾜｯﾁｮｲW 9138-F8z7) 2024/08/30(金)15:10 ID:rIHIk5yy0(3/5) AAS
食べてもないのに批判批判ww
王道家のあいつと同じだなw
248: (ﾜｯﾁｮｲW c5bc-0xMi) 2024/08/30(金)15:12 ID:6YH6TgtZ0(2/12) AAS
ごめんなさい
249(1): (ﾜｯﾁｮｲW 9138-F8z7) 2024/08/30(金)15:16 ID:rIHIk5yy0(4/5) AAS
外部ﾘﾝｸ:x.com
お前はこいつと同類な
250: (ﾜｯﾁｮｲW c5bc-0xMi) 2024/08/30(金)15:22 ID:6YH6TgtZ0(3/12) AAS
>>249
そいつ大嫌いなんだけどまさか同類だったとは
251: (ﾜｯﾁｮｲW ae1d-qPMR) 2024/08/30(金)15:25 ID:kKg1RtHu0(3/5) AAS
食べたことも無いのに良くそこまで言えるな
252(1): 警備員[Lv.11][芽] (ﾜｯﾁｮｲ 825e-P7Xm) 2024/08/30(金)15:29 ID:qOq2bKFw0(1/4) AAS
食ってからじゃないと正当な批判権利はないと思うが
脂分がやや多めなスープに見えるのは
実際食べた方どう感じた？
253: (ﾜｯﾁｮｲ 3d5f-ZXg9) 2024/08/30(金)15:29 ID:l8sOk4Dd0(1/9) AAS
そいつ謝ってんじゃねえか
相手がタップしてんのにぶん殴るなよ
254: (ﾜｯﾁｮｲW c5bc-0xMi) 2024/08/30(金)15:30 ID:6YH6TgtZ0(4/12) AAS
動画見たまんま率直な感想だったんだけど言い過ぎだなすまん
255: (ﾜｯﾁｮｲW 06ab-4hYO) 2024/08/30(金)15:31 ID:34kfbxVC0(4/5) AAS
素直すぎる笑
256(2): (ﾜｯﾁｮｲW 9138-F8z7) 2024/08/30(金)15:34 ID:rIHIk5yy0(5/5) AAS
食べてもねえのに批判してる奴が1番ムカつくわ
動画見ただけでこんだけ批判って何様のつもり？ まさに情報食い
というかテボだから～とかそれなら環2家とかどうなんだよ
こいつに言わせれば吉村家のブランド利用してるだけだな、環2家も
257: (ﾜｯﾁｮｲW ae1d-qPMR) 2024/08/30(金)15:36 ID:kKg1RtHu0(4/5) AAS
>>252
結構こってりしてたよ
本牧家もチーユ多かったけどたま家はスープ自体が重く若干とろっとしてる感じ
258: (ﾜｯﾁｮｲ 3d5f-ZXg9) 2024/08/30(金)15:37 ID:l8sOk4Dd0(2/9) AAS
>>256
お前気絶してる奴でもぶん殴って悪いのはこいつとか言うようなタイプだな
259: (ﾜｯﾁｮｲW c5bc-0xMi) 2024/08/30(金)15:41 ID:6YH6TgtZ0(5/12) AAS
>>256
テボ茹では残念だが安定感や効率などのメリットを考えるとやむを得ないところではあるのかもな
俺は柔派だが酒井は寸胴茹でのほうがうまいと思うよ
260(1): (ﾜｯﾁｮｲW 467b-WAn3) 2024/08/30(金)17:32 ID:VJNNCJZa0(1/3) AAS
自宅で家系やってみたんだが、豚骨煮ても乳化はするが色的には白色にしかならない
(いわゆる豚骨ラーメンの白色で、これはこれで正しいと思う)
ただ仕込み動画とか見るとお店のはカエシ入れる前からある程度赤みのある茶色に見えるが何が足りないんだろ？
いわゆる赤身肉部分が足りないからか、何年も炊き続けて熟成？発酵？とかで茶色になるのか
でも豚骨ラーメン屋は呼び戻しとかやって炊き続けても白は白だし…
261: (ﾜｯﾁｮｲ 825e-P7Xm) 2024/08/30(金)17:43 ID:qOq2bKFw0(2/4) AAS
実際のお店でも上層の乳化の色が
白色に近い色の乳化層よりも
ちょい茶色目だったり、ややオレンジ寄りの黄色とか
の色のときのほうがおいしい事が多いイメージ
262: (ﾌﾞｰｲﾓ MM79-hznD) 2024/08/30(金)17:44 ID:BZAwojYKM(1) AAS
火力だよ
263: (ﾜｯﾁｮｲ 3d5f-ZXg9) 2024/08/30(金)17:56 ID:l8sOk4Dd0(3/9) AAS
そう火力
工場家系がまずい理由もそこにある
火力が強いと乳化しちゃうから醤油と合わせるとあのまずい工場家系スープが出来上がる
店炊きだからこそ絶妙な火力で半乳化の茶色い美味いスープが作れる
工場で火力を調整していたら時間とコストが掛かり過ぎるから高火力で焚いて店炊きに劣る不味いスープが出来上がる
264: (ﾜｯﾁｮｲ 825e-P7Xm) 2024/08/30(金)18:14 ID:qOq2bKFw0(3/4) AAS
乳化は量より質
265: (ﾜｯﾁｮｲW c5bc-0xMi) 2024/08/30(金)18:26 ID:6YH6TgtZ0(6/12) AAS
>>260
自宅で家系やってみるとか凄いなｗ
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 737 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.013s