【店炊限定】家系総合スレッド Part175 (934ﾚｽ)
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89(2): (ﾜｯﾁｮｲW 9fa8-5nWg) 08/19(月)16:41:31.25 ID:LO8hwTcd0(1) AAS
大量のガラを3時間おきに交換していくやり方がベストなんだよ
こういう薄利多売をしている店が真の優良店
281: (ﾜｯﾁｮｲW f9ca-LyEw) 08/30(金)19:14:40.25 ID:DtnM47j60(1/2) AAS
圧力鍋つかうとえぐみが出るって聞いたな圧力鍋でうまく出来るならその方がいいだろ？時間短縮出来るからね
387: (ｽｯﾌﾟ Sd7f-Ylik) 09/02(月)15:09:16.25 ID:AfE+CyXJd(1/2) AAS
>>382
最初の2行で矛盾
482: (ﾜｯﾁｮｲW 275b-bc91) 09/06(金)09:41:19.25 ID:Qk+wbH5C0(1/2) AAS
なんでもいいが、俺はここの見ただけの素人より清水を信じるよw
526(2): (ﾜｯﾁｮｲW 5f1e-bc91) 09/07(土)17:49:11.25 ID:q3L42ZTR0(1/2) AAS
吉村家ってスープ減りすぎててガッカリする
もう2年行ってないわ
606: (ﾜｯﾁｮｲW 9ac9-8bYf) 09/10(火)19:10:51.25 ID:mAqE64BH0(4/12) AAS
まあそれでも客足は絶えないしたまに食べたくなる味だからいいんだろうけどさ
吉村家は鶏油とカエシが良すぎるんだよな
罪な鶏油とカエシだよ全く
635: (ﾜｯﾁｮｲW a6ab-E+Wk) 09/10(火)23:15:16.25 ID:HEqx0pDH0(1) AAS
杉田本店コロナ前に行ったきりだったから5年ぶりに食ってきた
20～30人の並びはえぐかった。こんなに並びはなかったのにな
昔と変わりない出汁の風味とカエシが決まってて旨かったわ
以前より鶏油は結構少なくなってた
663: (ﾜｯﾁｮｲW a60c-ERcW) 09/11(水)12:29:49.25 ID:LEWZEDn00(1/3) AAS
店炊きなら話題に出していいけど美味しくないとこなら誰も反応しないだけ
665(1): (ｽﾌﾟｯｯ Sdea-r00j) 09/11(水)12:40:47.25 ID:KeGTQ8esd(2/4) AAS
>>662
壱系の総本山は創始者が一応家系の店炊き店で学んだらしいが
・それがどこの店か明かされてないこと
・派生の店舗がほとんどポークエキスに移行したこと
から蛇蝎のごとく嫌われてる
家系を金儲けのツール化したのは武系も壱系も同じだが壱は道を外した
890: (ｽｯﾌﾟ Sdbf-CdIa) 09/18(水)20:00:52.25 ID:VBJJlwL9d(1) AAS
>>886
ま、たしかに本人次第でやりたい放題できるね
孫弟子を独立させようとして金儲けに走ったとか言って破門にしておいて
かっぱ寿司のバイトに吉村家の名のついたラーメン作らせてもいいわけだしな
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