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【店炊限定】家系総合スレッド Part175 (1002ﾚｽ)
【店炊限定】家系総合スレッド Part175 http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1723737683/
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253: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3d5f-ZXg9) [] 2024/08/30(金) 15:29:29.68 ID:l8sOk4Dd0 そいつ謝ってんじゃねえか 相手がタップしてんのにぶん殴るなよ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1723737683/253
258: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3d5f-ZXg9) [] 2024/08/30(金) 15:37:49.24 ID:l8sOk4Dd0 >>256 お前気絶してる奴でもぶん殴って悪いのはこいつとか言うようなタイプだな http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1723737683/258
263: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3d5f-ZXg9) [] 2024/08/30(金) 17:56:17.86 ID:l8sOk4Dd0 そう火力 工場家系がまずい理由もそこにある 火力が強いと乳化しちゃうから醤油と合わせるとあのまずい工場家系スープが出来上がる 店炊きだからこそ絶妙な火力で半乳化の茶色い美味いスープが作れる 工場で火力を調整していたら時間とコストが掛かり過ぎるから高火力で焚いて店炊きに劣る不味いスープが出来上がる http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1723737683/263
268: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3d5f-ZXg9) [] 2024/08/30(金) 18:44:28.68 ID:l8sOk4Dd0 勘違いをしてるようだけど ラーメンのスープの色は乳化した博多とんこつのような白湯か乳化してない清湯の透明のスープか半乳化のスープしかない 要は白か透明かその中間のみ それにカエシのの茶色をベースに鶏油や背脂の色が混じって丼に盛った時に色がつく http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1723737683/268
271: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3d5f-ZXg9) [] 2024/08/30(金) 18:56:40.92 ID:l8sOk4Dd0 あ、でも 上記は基本の豚骨ベースのスープのみの話だな 「ガラ」の素材によってはそのガラがスープに残って色付く事もあるか 例えば灰色の煮干しセメントスープとか http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1723737683/271
275: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3d5f-ZXg9) [] 2024/08/30(金) 19:01:04.90 ID:l8sOk4Dd0 >>270 俺が見てるのは色はついてない 見れる動画ある？ そもそも実際に多くの店でずん胴を見ても半乳化の半透明だし http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1723737683/275
276: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3d5f-ZXg9) [] 2024/08/30(金) 19:03:21.16 ID:l8sOk4Dd0 >>274 圧力鍋？家系で圧力鍋は使わない温度が上がりすぎて乳化しちゃうから http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1723737683/276
279: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3d5f-ZXg9) [] 2024/08/30(金) 19:07:01.36 ID:l8sOk4Dd0 >>277 いや論理的に言えよ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1723737683/279
283: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3d5f-ZXg9) [] 2024/08/30(金) 19:14:43.83 ID:l8sOk4Dd0 >>280 あるし、博多ラーメンの五右衛門風呂のような超大型圧力鍋でシューシュー良いながらスープ作ってるのをよく見てる http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1723737683/283
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