[過去ﾛｸﾞ] 【店炊限定】家系総合スレッド Part175 (1002ﾚｽ)

【店炊限定】家系総合スレッド Part175 http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1723737683/

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76: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1f1f-pHYL) [sage] 2024/08/19(月) 09:22:04.62 ID:mTXdpV9n0 フレンチは髄の出汁を使うからなんとかかんとか だから武系もいいとかなんとかって擁護する人が前にいたな 問題はそれが家系の風味から離れる事なんだ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1723737683/76

82: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1f02-4UU+) [sage] 2024/08/19(月) 13:20:07.31 ID:m08QVSeV0 >>76 砕いて焼いてフォンにするのはあるけど下処理と灰汁とりと濾しを丁寧にするから手法が違うね http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1723737683/82

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