[過去ﾛｸﾞ] 【店炊限定】家系総合スレッド Part175 (1002ﾚｽ)
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274(2): (ﾜｯﾁｮｲW 069b-Y4cc) 08/30(金)19:00 ID:JrZkvR4s0(2/4) AAS
>>270
蓋閉めると乳化しやすいって本気で言ってんの？
自分で一回でも試したか？
一回でも圧力鍋で豚骨炊けば結果は知ってるはずだけど

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276(1): (ﾜｯﾁｮｲ 3d5f-ZXg9) 08/30(金)19:03 ID:l8sOk4Dd0(7/9) AAS
>>274
圧力鍋？家系で圧力鍋は使わない温度が上がりすぎて乳化しちゃうから

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285: (ﾜｯﾁｮｲW 467b-WAn3) 08/30(金)19:19 ID:VJNNCJZa0(2/3) AAS
>>274
厳密には「鍋の蓋を閉めると乳化しやすい」はネットで見たという事です
圧力鍋は持ってないので普通鍋で蓋を閉めて(鍋がガタガタ吹きこぼれるので少しだけズラして)やったが、白く濁っているので乳化はしてるはず

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