と り か ら ２ (336ﾚｽ)
上下前次1-新
223: 2009/03/08(日)18:29 AAS
今、ウチゴハンで
『マヨソースのジューシー唐揚げ』
が紹介されてました。
まさか削ぎ切りにした鶏モモ肉に焼いた葱を挟むとは…。
224: 2009/03/15(日)12:07 AAS
色々試したけど焼き肉のタレに漬け込んで片栗粉で揚げるのが一番旨かった。
225: 2009/03/15(日)15:13 AAS
唐揚げは焼肉じゃねぇ
226: 2009/03/16(月)01:03 AAS
酒
醤油
塩胡椒
ニンニク
生姜
卵一つ
七味唐辛子か鷹の爪
入れて混ぜてモミモミ＆放置
片栗粉で揚げます
227: 2009/06/30(火)15:51 AAS
焼肉の塩たれに漬け込んで、
片栗粉とコンスターチにまぶして
揚げるのが一番うまい
228: 2009/07/01(水)07:25 AAS
１．鶏肉を切って10分間水に漬ける
２．軽く水気を切ってお好みの漬けダレに入れて揉みこむ。
３．10分程度したらヨーグルトを加えてさらに揉みこみ数分放置。
４．あとは泡だて器でよくあわ立てた玉子を絡めて片栗粉か
小麦粉をまぶして揚げるだけ
ジュワットジューシーな唐揚げでウマ〜
229(2): 2009/07/01(水)16:48 AAS
最初に水に漬けるのはなぜ？
そこまで色々漬けこんで肉のうまみは大丈夫なの？
230: 2009/07/01(水)20:46 AAS
>>210
本に載ってた鶏の黄金揚げってレシピの衣が近いかもしれん
鶏もも一枚に対して、
小麦粉 大さじ３
片栗粉 大さじ２
水 大さじ２
普通のからあげのようにボールに鶏肉を入れて漬け込みして味付けした後、
そのボールに小麦粉と片栗粉を加え軽くもみ込み水を加えよく混ぜる
そして衣をよくからませ揚げる。
油が汚れにくい衣だし結構いいよ、汚れ物も少なくて済むし
省1
231: 2009/07/01(水)21:47 AAS
>>229
水を揉み込むと堅くならずジューシーになるらしいよ
うちは砂糖を少し溶かした水に漬けてる(砂糖に保水力があるから)
その後、おろしにんにく おろし生姜 酒 醤油に漬けて
卵を揉み込んで片栗粉と上新粉を半々で混ぜて衣にしてる
最初は低温から入れて最後は高温で失敗なく出来てる
二度揚げは肉汁で油がはねるからやりたくない
232: 2009/07/02(木)02:05 AAS
>>229
最初に水につけるのは保水ですね。
水分を含ませると同時に繊維の隙間に漬けダレがよくしみこむようになると
いうのでやっています。
最後のヨーグルトはヨーグルトの成分が鶏肉の水分を油の中に逃がさない
ようにする働きがあると言われてるので実践しています。
そういえば3分クッキングでの2度揚げは一度揚げて取り出したら
強火にして油の中の水分を飛ばしてから再度肉を入れるって言ってたね。
233: 2009/07/03(金)23:51 AAS
だからそこまですると肉のうまみが全部水や漬け汁に出そうなんだけど
味は大丈夫なの？調味料の味しかしないからあげになっちゃわない？
234: 2009/07/04(土)00:26 AAS
あほやｗ
235: 2009/07/05(日)05:54 AAS
15分以上漬けると旨味は出る一方だからそれ以上は漬けない方がいい
236: 2009/07/13(月)01:59 AAS
小麦粉と片栗粉を混ぜる
小麦粉の割合を多くすると「やわらかい衣」になり
片栗粉の割合を多くすると「パリっとした衣」になる。
お好みでどうぞ。
237: 2009/07/13(月)04:17 AAS
なんかしらんが
ありがとうございます
238: 2009/10/28(水)17:32 AAS
うちのかーちゃん何かうす茶色い液体に漬けてた。で、カリカリのジューシーなんだけど。
もしかしてバッター液かも
今度帰省したら聞いてみよ。かーちゃんの唐揚げが一番美味かった。
239: 2009/12/15(火)20:50 AAS
から揚げレモン厨爆死wwwレモンをたっぷり絞ったから揚げは歯が溶ける
2chｽﾚ:news
240: 2009/12/16(水)05:04 AAS
溶けてもいいや
241: 2009/12/17(木)16:30 AAS
はちみついれたらほんとに柔らかいままだったよん
242: 2010/01/04(月)00:13 AAS
揉みダレに強力粉入れて、揚げる前に白玉粉(粉末タイプ)と片栗粉が半々の揚げ粉まぶしたら、
表面バリバリに仕上がって楽しい食感になった
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 94 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.005s