と り か ら ２ (336ﾚｽ)
上下前次1-新
291: 2021/02/01(月)17:45 AAS
鶏もも肉…280g〜300gくらい(1枚)
醤油…大さじ2
酒…大さじ2
にんにく…1/2片(すりおろす)
小麦粉…35g
片栗粉…適量
揚げ油…適量
作り方
１．鶏もも肉は1口大（2.5cm〜3cm角）に切る。
２．切った鶏もも肉が入ったボウルに、醤油、酒、にんにくのすりおろし少量を入れ、軽く混ぜる。
３．2のボウルに小麦粉を入れて、さっくりと混ぜる。
フライパンに高さ1cm〜1.5cmくらいに植物油を注ぎ、中火にかける。
４．鶏肉の表面に片栗粉をまぶし、フライパンに入れていく。
温度は泡が立つくらい（130〜140℃）で、中火のまま、2分間加熱する。
表面が固まるまでは触らない。
（濡らしてから水気をふき取った菜箸を油にしずめ、箸先から細かい泡が立つくらいの温度）
．裏返して火を弱火に落とし、1分間、加熱する。表面が固まったら一度バットにとりだして、3分間休ませる。
フライパンが小さい場合は鶏肉を何度かに分けて揚げる。
鶏肉を休ませているあいだに、次の鶏肉を揚げていく。
６．揚げ油を強火にかけて、今度は高温（180℃）で鶏肉をもう一度揚げる。
表面の水分を飛ばすイメージ。
こんがりとした揚げ色がついたら（目安は1分）とりだし、油を切る。
器に盛り付ける。
（濡らしてから水気をふき取った菜箸を油にしずめ、全体から勢いよく泡立つ温度）
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