ふっくら美味しいオムレツの作り方 (699ﾚｽ)
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684: 2021/02/06(土)11:31 AAS
ポイント１「卵は泡立て器を使ってよく混ぜる」
凝固温度の異なる卵黄と卵白を均一に混ぜ合わせることで、
なめらかな焼き上がりに。空気が入ることでふんわり仕上がるというメリットも。
ポイント２「焼く15分前に塩を入れる」
溶き卵に塩を加えて15分おくと、たんぱく質の網目構造がゆるみ、ふわっとワンランク上の食感に
焼くときはバターを使う。脂肪分の効果でよりふんわり、風味よく仕上がる。
なお、牛乳や生クリームを加えてもふんわり感は増しますが、
水分が増えるため、成形しにくくなるのが欠点。
ポイント３「卵をふわふわにする工程と、成形する工程を分ける」
オムレツは薄い卵の層に包まれたスクランブルドエッグ。
この絶妙なふわふわ＆とろり状態を作り出すには、
卵液が固まる前に一度火からおろす方法がおすすめ。
中火〜強火に熱したフライパンに卵液を流し入れたら、
半熟状態でボールに取り出し、菜箸でかき混ぜて細かいスクランブルドエッグ状にする。
あとは弱火のフライパンに戻し入れ、フライパンの側面を使って木の葉形に整える。
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