[過去ﾛｸﾞ] 【ポテトサラダ】プロのポテトサラダの作り方 (982ﾚｽ)
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21: 2006/04/21(金)18:12 AAS
プロの味の定義がわからないけど、デパ地下の惣菜のポテサラみたいなのなら
皮ごと茹でて、熱い内にざっくりほぐしたらフレンチドレッシングを和えて
業務用のマヨネーズとコンデンスミルクを使う
具は下味を付けて、水気を絞っておく
乳化剤を使う
ぐらいかな。
22: 2006/04/22(土)18:23 AAS
生クリーム入れてるのかと思ってた・・・
23(1): 2006/04/23(日)01:16 AAS
「俺(私)ポテトサラダのプロなんだぜっ」
って言ってもあんまカッコつかないよね
24: 2006/04/23(日)20:09 AAS
でも、めったに作らないメニューよりも普段のレシピを完璧に仕上げるのも
よいとおもうぞ。
参考になる。
25: 2006/04/23(日)20:40 AAS
僕はゆで卵を適当な大きさに切りポテサラに入れます
26: 2006/04/24(月)10:20 AAS
業務用のふたが黄色いマヨネーズ使ったらおいしいよ
27: 2006/04/25(火)09:51 AAS
たしかに、>>23 氏の言われるような感じだがその作り方を知っているひとは
少ないのは確か。
>>20 ででているがﾌﾚﾝﾁﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ的な味があるのもたしかか。
28: 2006/04/26(水)22:24 AAS
炊飯器でじゃがいも（男爵）を蒸したらマジホクホクでウマ〜
皮付きのじゃがいもと水50CC程度いれ普通に炊く。
早炊きでもＯＫ！
ごはんといっしょでもＯＫ！
なんでもＯＫ！
さあ、やってみよ〜
29: 2006/04/26(水)22:38 AAS
じゃがいもは粉ふき状にしてからマッシュすること。
ゆで卵をいれること。
玉葱はスライスしてから軽く水にさらし、入れすぎないこと。
30: 2006/04/27(木)15:56 AAS
ベストフーズのマヨをつかってごらん、うまいよ。
31: 2006/04/28(金)01:41 AAS
業務スーパーに売ってるケンコーマヨネーズ使う
何となく酸味が少ない気がするし、1キロ300円弱で安いから
1キロだと滅多に買わなくて済むぞ
32(3): 2006/05/01(月)16:36 AAS
洋食屋でバイトしてたが、料理長はポテサラはとにかく熱いうちに下味付けないと駄目だと言ってた。
その店の作り方では、イモ皮付きで蒸す→熱いうちに皮を剥く→粗く（あくまでも粗く）潰して、
店のドレッシング（家庭ならフレンチでいいとおもう）と粗挽き胡椒をざっと回しかけて下味つける。
たまねぎは晒した後、ぎゅーーーっと搾って15分以上放置すると味が格段に良くなる。
きゅうりは塩もみではなく、キモチ厚めにスライスして濃いめの塩水に漬けておくと青臭さが取れてパリッとする。
あとは、人肌まで冷めたイモとその他の野菜、刻んだゆでたまごを店のマヨネーズでざっくり和えて、
塩・胡椒・酢で微妙な味の調整をする。
これがうまくて結構人気あった。
技術的なコツがあるとすれば「イモを練らない」こと。とにかくほっくり混ぜろ！と言われた。
ドレやマヨは店によって自家製だったり一般に出回らない業者用メーカーを使ったりしてるが
省2
33: 2006/05/06(土)13:09 AAS
ほぉ・・・結構マニアックなトピックだなぁ・・・
とにかくマヨネーズだけというのはもっさりした味になるだけだな
34: 2006/05/06(土)13:36 AAS
トピックて。
35: 2006/05/06(土)18:25 AAS
>>32
イモと練乳の相性はいいですよね
我が家はコロッケにも練乳入れますし。
36: 2006/05/07(日)00:44 AAS
サイコロに切ったジャガイモで粉吹きいもを作る。
タマネギ少々
ピーマン少々
ニンジン少々
カリカリベーコン好きなだけ
塩胡椒
マヨネーズとクリームチーズorヨーグルトを加えて
ジャガイモは潰さず、丁度良い混ざり具合を確認して、
味見して塩気を確かめてできあがり。
アボカドをいれても美味いかも。
37: 2006/05/09(火)13:32 AAS
なかなかポテトサラダも奥が深いなぁ・・・
38: 2006/05/09(火)17:38 AAS
皆コンデンスミルク結構使ってるんだね〜うちだけかとおもてたよ
あと熱いうちに塩とバルサ巫女少々で下味つけたりするよ
これはお子様用だけど大人様用は下味つけた芋をいちょう切りにして
炒めたベーコンとシーザーで和えたりしてる粗挽き黒胡椒利かせてね
39(1): 2006/05/09(火)18:27 AAS
角切りにしたジャガイモを茹でて、粉ふき芋にする
あついうちに、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ、ﾚﾓﾝ汁、塩、粗挽き胡椒を加えて和える
カリカリベーコン、みじん切りにして水にさらしたタマネギを加える
ジャガイモは潰さない。胡瓜を加えても可。
ｻｯﾊﾟﾘ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
40: 2006/05/10(水)14:39 AAS
きゅうり
たまねぎ
にんじん
を塩振ってしばらくおいて水にさらしてしぼる
ふかしたじゃがいもをつぶす
刻んだハム入れる
マヨネーズで入れる
酢に砂糖をまぜてほんのり甘酢にしたやつを入れあえる
(ﾟдﾟ)ｳﾏ-
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