【プロ味】本格ハンバーグの作り方教えてください！ (817ﾚｽ)
【プロ味】本格ハンバーグの作り方教えてください！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/
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149: 困った時の名無しさん [sage] 2008/05/16(金) 15:33:29 >>148 > >>135のやり方で肉がばらばらになるとは思えないんだけど・・・ そんな事は何処にも書いてなかったけど、バラバラになっちゃったの? だったら成形をまずったんだな。 > ひたすら叩く そんなことは書いてないようだけど。 >最終形で肉はどんな状態になってればいいということですか？ 成形できるくらい。 どうやっても駄目なら成型すればいいんじゃないの？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/149
150: 困った時の名無しさん [sage] 2008/05/16(金) 15:35:29 >>148 バラバラにしたいなら、 サイの目に切って軽く小麦粉を振って積み重ねて焼けばいいんだよ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/150
151: 困った時の名無しさん [] 2008/05/16(金) 15:37:55 >>148 > >>135のやり方で肉がばらばらになるとは思えないんだけど・・・ 加減して叩けばいいだけ おしりを拭くところまで面倒見てもらいたいとかｗ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/151
152: 困った時の名無しさん [] 2008/05/16(金) 16:20:22 いや、肉を叩くだけなら単なるステーキではないかと・・・？ 私は何か間違ってますか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/152
153: 困った時の名無しさん [] 2008/05/16(金) 16:55:07 >>152 間違ってますよ。 ここは一応ハンバーグスレですから、 > 包丁で成型してフライパンで焼く。 この一文で肉がどういう状態かは想像できるはず。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/153
154: 困った時の名無しさん [sage] 2008/05/17(土) 01:26:51 >>152 たたくっていうのはイワシのタタキみたいに 包丁でたたくように刻むってことだよ。 とんかつ作る時に叩くときの『叩く』とごっちゃにしてない？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/154
155: 困った時の名無しさん [sage] 2008/05/17(土) 01:35:25 つまり包丁でたたきながら肉を切り刻んでさらに成型するってことですか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/155
156: 困った時の名無しさん [sage] 2008/05/17(土) 02:03:38 >>155 判っててワザとやってるだろ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/156
157: 困った時の名無しさん [sage] 2008/05/17(土) 12:15:56 >>148 ミンチより細かいどろどろの状態になる。 言葉遊びしたいだけならよそでやってくれ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/157
158: 困った時の名無しさん [sage] 2008/05/18(日) 21:23:17 今来て読んでみたがさっぱりわからんな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/158
159: 困った時の名無しさん [sage] 2008/05/19(月) 10:31:59 要は言葉遊びしてるだけと言うことですね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/159
160: 困った時の名無しさん [sage] 2008/05/19(月) 13:31:23 言葉遊びというか、叩くの説明しているやつの説明がへたくそなだけだろ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/160
161: 困った時の名無しさん [sage] 2008/05/19(月) 13:52:03 憐れ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/161
162: 困った時の名無しさん [sage] 2008/05/24(土) 13:56:06 叩くの意味もわからない、ってのはスレ違いっしょ。 質問スレか初心者スレから出直して恋、と。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/162
163: 困った時の名無しさん [sage] 2008/05/27(火) 10:56:55 ブロンコビリーのソーセージみたいなハンバーグってどうやって仕込んでるかわかる方いますか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/163
164: 困った時の名無しさん [sage] 2008/05/31(土) 01:48:20 捏ねまくって、ひき肉の原型を留めないほど粘りが出るまで捏ねたらジュシーって 本当かな？口当たりは肉っぽくないよね多分・・・ 木べらで捏ねながら混ぜ合わせるぐらいがちょうどいいか？ たまねぎはやっぱりあめ色になるまで炒めて冷ましてから入れるよね？ 明日、家ハンバーグだからちょっと覗いてみたんだけど＾＾ 合びき肉の牛はオーストラリア産なんだよなぁ＾＾ 本格ハンバーグなんかできるわけないね＾＾失礼しました。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/164
165: 困った時の名無しさん [sage] 2008/06/02(月) 17:37:35 >>164 > たまねぎはやっぱりあめ色になるまで炒めて冷ましてから入れるよね？ 俺は生のままいれてる。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/165
166: 困った時の名無しさん [] 2008/06/02(月) 22:00:59 >>164 オージービーフ、良いんじゃない？ 高級和牛でなきゃ駄目なんて事ないし。 このスレの主旨は「素人がプロの技を真似て美味しいハンバーグを作る」だと思う。 何も考えずにタネを手で捏ねるより、しゃもじで捏ねた方が旨いかも知れない。 マヨネーズは入れない方がいいかも知れない。 小麦粉をまぶした方がいいかも知れない。 こんな工夫によって、きっと今までのハンバーグより美味しいハンバーグが焼けると思う。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/166
167: 困った時の名無しさん [sage] 2008/06/02(月) 22:49:49 牧草飼育物の肉は匂いが悪いから、 味の面で美味く作れても、 風味で台無しになりやすい。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/167
168: 困った時の名無しさん [] 2008/06/02(月) 23:57:27 スーパーに置いてある牛脂を細かく刻んで入れるとジューシー http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/168
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