【プロ味】本格ハンバーグの作り方教えてください！ (817ﾚｽ)
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761: 2018/02/08(木)07:55 AAS
まずそう
762(2): 2018/02/26(月)23:13 AAS
焼いても縮まないハンバーグって
どうやったら作れるんだろ？
763: 2018/02/28(水)23:08 AAS
>>762
パン粉や小麦粉を多めに入れて、肉の繋がりを切ればいいんじゃね
764: 2018/03/04(日)09:44 AAS
縮まないハンバーグって肉以外のものが多いってことか
もしかして、豆腐やオカラを入れて縮まなければヘルシーで一石二鳥？
765: 2018/03/15(木)19:06 AAS
得する人損する人【一流シェフ辛口添削で腕自慢の芸能人赤っ恥】★1
2chｽﾚ:liventv
766: 2018/08/20(月)09:27 AAS
家で可能な範囲で書いてみる。まず挽き肉の割合について理解した方がいい。
牛は火を通すと「水分」が抜けて固くなる性質がある（もちろん塩との反応や油との関係もあるけど割合）。
豚は「油」を出して柔らかくなり、乾燥してゆく。
ビーフンとベーコンをイメージしたらいいかもしれん。
肉々しいハンバーグを作りたければ牛肉の割合を多くして、パン粉の量も増やす。もちろんここで豚肉を少量入れた方がハンバーグとしては、美味しくなる。
ジューシーさは豚肉が大半の役割を担ってるから。
タネを作る時は、この2つの肉の性質をちょっと考えてタネを自分好みに合わせればいい。
省7
767: 2018/08/20(月)09:32 AAS
>>762
縮むのは、焼くと肉汁と蒸気で膨らむ性質のあるハンバーグが、膨らむ段階で「割れる」から。「ちゃんと練った」タネを寝かしてから側面を綺麗に成型したら縮まない。
もしくは豚肉の割合を多くすれば割れにくくなるよ。
768: 2019/11/25(月)07:17 AAS
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
769: 2020/06/17(水)18:21 AAS
>>36
旨いけど硬いって言う肉もある。
赤みのうまさがわかると、和牛は別物と思う。もちろん和牛もとても旨いけど赤みの旨さを求める流れとはちがう！
770: 2020/06/17(水)18:26 AAS
>>38
料理したこと無いでしょ？
安くて旨いものは沢山あるけど、高くて旨いものはもっとある。
安い材料を旨く食わせる店はふつうのみせ。良い食材をもっと旨くくわせるのが料理人。
771: 2020/06/25(木)02:49 AAS
あほや
772: 2020/07/18(土)18:57 AAS
どう考えても>>148がくるくるパーだ
773: 2020/07/25(土)21:35 AAS
嵐にしやがれ 2020年07月25日（土） ▽1
774: カトリン ◆yJqMYCioDY 2020/07/26(日)11:08 AAS
しきにくに玉ねぎかて焼いたらええ湯の
775: 2020/11/16(月)14:59 AAS
食に限らずあらゆる分野での有り得ない程の無知、まともに外食もしたことがなく食経験ゼロ、他者に対する恨み妬み僻みや懐の浅さで皆の軽蔑を集める、
「食べ物板の（自称）貴公子」こと元都民さん（東京へ1度も行ったこともない）をおちょくるスレです。
元都民さんの今までの行いや言動の誤りなど、ありのままに指摘すると元都民さんは激怒し逆恨みしますので気を付けましょう。
776(1): 2020/12/03(木)15:57 AAS
>>31
いい肉をハンバーグにした時点でそれは美味いハンバーグじゃない
いい肉ならそのまま食べた方が美味い
それが分かってない奴が多過ぎる
高い食材を使う＝美味いに決まってると思いがちのバカは料理すんな。
777(1): 2020/12/03(木)16:46 AAS
>>776
近所の店ではハンバーグに「イイ肉」を使ってるらしく焼き加減を聴いてくれる
勿論レアもオッケー むちゃ旨いよ
旨さやイイ肉の定義は人それぞれかもしれんけど
778: 2020/12/04(金)03:15 AAS
>>777
レアで食べるならハンバーグじゃなくていいんじゃね？
ユッケとかカルネクルーダとかの方が全然美味い
し。
779(1): 12 2020/12/09(水)08:22 AAS
>>30
ギザウマスって何年前だよw
って書こうとしたら13年も前のレスだったw
780: 2021/01/07(木)02:10 AAS
画像ﾘﾝｸ[jpg]:imgur.com
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