果実酢・サワードリンクPart4 (777ﾚｽ)
上下前次1-新
1: 2010/02/28(日)23:34 AAS
果物をお酢と氷砂糖などで漬け込む果実酢・サワードリンクのスレです
楽しく漬けて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰと健康になりましょう！
★前スレ
果実酢・サワードリンクPart3
2chｽﾚ:recipe
テンプレは>>2-10あたり
2(2): 2010/02/28(日)23:35 AAS
果物：氷砂糖：酢の割合は１：１：１が基本
（例 梅500g：氷砂糖500g：酢500g）
砂糖を減らしたり増やしたり、果物を増やしたりの好みのアレンジで。
果実酢向けの果物＝リンゴ・ベリー系全般・梅・柑橘系・酸味の強いもの・柿
初心者はベリー系推奨。柿はまろやか風味だが味がボケてると思ったら
レモン（皮むき輪切り）を一緒につけるか、飲むときにレモン汁を追加。
果実酢向けの酢：りんご酢（癖なし）
砂糖はきび糖・黒糖・蜂蜜・上白糖・三温糖・オリゴ糖・麦芽糖 何でもOK。
（糖分についての詳細は後述）
省3
3: 2010/02/28(日)23:35 AAS
Q1.果物が浮いてしまったら（酢に漬かっていないところはカビる）
2日目くらいにそっとしゃもじ等で混ぜ、浮いている果物の上下を入れ替えることをおすすめ。
その後酢がしっかりしみこむまで、一日一度はビンを揺すって果物に酢を染み込ませよう。
ピクルス状になれば、もうかびる事はほとんどない。
変色してしまったところを取り除いて、丸めたラップを上からつっこんで果物を沈める。落し蓋の要領。
Q2.漬け込んだ果物の取り出し時期
週間から入れっぱなしまでさまざま。入れた果物にもよる。
Q3.美味しくない
省7
4(1): 2010/02/28(日)23:37 AAS
■砂糖・蜂蜜関連■
砂糖は甘いだけじゃなく、のどをさす酸味を緩和してくれる。
どうしても砂糖を入れたくないなら、果実を1.5〜2にする方がいい。
氷砂糖・上白糖・・・切れのあるさっぱりした甘さ。比較的何にでもあう。
三温糖・・・くちあたりがまろやか。柿酢やキウイ酢などに使ってる。
黒糖・・・どっしりしてコクが出る。林檎やバナナなどはっきりした味のものにあう。
蜂蜜・・・コクと滋養はピカイチ、味は品質によってピンキリ。少しえぐみや濁りが出ることも。
蜂蜜だけでもつけられるけど、初心者向きとは言いがたいかも。
蜂蜜単体でなめると糖質でごまかされてるけど、果実酢にすると ものすごい癖が出る。
苺なら1週間で浸かるし、まずはグラニュー糖や氷砂糖で標準の味を 知った方がいいよ。
省9
5: 2010/02/28(日)23:39 AAS
■酢 関連■
お酢を作る際には、果汁やつぶした果実を発酵させアルコールを作る。
そのアルコールをさらに酢酸発酵させて酢になる。これが純果実酢。（または純米酢）
果実が少ない場合はアルコールの発生が少なくなり、うまく酢酸発酵しない。
そこでアルコールを添加し、酢酸発酵に十分な度数に人工的に上げていく。
これが通常の果実酢。どちらが風味豊かなのかはわかるよね。
ついでに原材料表示ってのは、使用する量の多い順に並んでる。
原材料に『りんご・アルコール』となっていればりんごの分量が多いということ。
ただ、アルコールがどれほど入っているのかは見当つかないけどね。
純果実酢が万能にいいというわけじゃない。
省6
6: 2010/02/28(日)23:40 AAS
■その他豆知識■
つけた実をミキサーして、冷凍バックで平らに凍らせると便利。
必要なだけ折り取って牛乳に混ぜると簡単スムージーに。
りんごは皮の部分に一番良い香りがあるから、抜くのはもったいない。
りんごのむいた皮をとっておいて、実と一緒に仕込めば良いよ。
ジャムにするとき、皮だけ捨てれば良いでしょ？
柑橘系はなるだけ国産にするか、またはお湯+野菜用洗剤などでかなり落ちるよ。
野菜用洗剤は赤ちゃん用食器洗い洗剤などでもOK。
ドライフルーツは購入前に油でコーティングされてないか確認。
コーティング済みのものは、沸騰した湯をくぐらせて油を落とす。
省8
7: 2010/03/08(月)17:43 AAS
これからの季節に流行って欲しいスレage
小さめのタッパーに作ったんですが、酢にザク切りしたリンゴ、砂糖を入れて、
消費されずに残っていたブルーベリージャムを入れたら紫色のリンゴ酢の出来上がり！
リンゴは後から取り除いてヨーグルトに入れて消費 赤紫色がとても綺麗でリンゴの風味もあり ｳﾏ〜♪
次は自家製イチゴジャムを入れてみようかと思っとります
酢はスタミナの『す』
8: 2010/03/11(木)19:33 AAS
出てきたな！
ちゃんねらー を なめんじゃねえぞ
9: 2010/03/11(木)21:02 AAS
なんでそうなるの？
10: 2010/03/11(木)21:04 AAS
まあ、業者の自演スレには
虫に限るが
ここは￥許せん。
11: 2010/03/11(木)21:15 AAS
えええ？
あのからかわれたﾔｼが出てきたの？
バカラロウに言う言葉はありましぇん。
12: 2010/03/11(木)21:17 AAS
いい度胸してんじゃねえの！
13: 2010/03/11(木)22:57 AAS
ここは業者専門です。
素人は立ち入り禁止。
14: 2010/03/12(金)19:52 AAS
ここ起こしているヤシ
砂糖・蜂蜜関連
結構詳しいが
イマイチ
酢 関連
かなり詳しいが
避けているコトアリ
結論
酢の業者
「静置」を隠したい「速醸」の業者
15: 2010/03/12(金)20:19 AAS
ぬけぬけと立ち上げるヤツがいるもんだ
このようなところで自演して酢を買わせようとしても
無駄だよ！
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