⇒テレビ番組のレシピ６⇒

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27: 困った時の名無しさん [] 2015/10/06(火) 01:17:14.43

前回の放送でオカンおにぎりは美味しすぎることが判明した。その後視聴者から投稿されたオリジナルおにぎりを食べる。岡村は岡村家の昼食は「ご飯＋塩昆布＋玉子＋ハム」が美味しかったなどと話し、昔はシーチキンマヨネーズはなかったなどと話した。

滋賀県に住む67歳の藤田さんの「さきいかおにぎり」が紹介された。
藤田さんは学生時代友達のお母さんが作ったおにぎりだとすると、なるみは「設定が揺らいでいる」とした。
さきいかをみじん切りにしてフライパンに入れおかかと溶き卵で炒めて、
ご飯で握って出来上がりだとした。

大阪に住む田中さんの「キャベツおにぎり」が紹介された。田中さんは、千切りにしたキャベツを炒め醤油を焦がし、キャベツと混ぜうま味調味料と混ぜて具材は完成だとした。
田中さんは高校の時に自分の家だけのものと知って驚いたなどとした。

大阪に住む井上さんのオカンおにぎりは「柿の種おにぎり」。井上さんは柿の種を荒く砕き、マヨネーズと絡めて完成だとした。

兵庫県に住む黒田さんのオカンおにぎりは「ネギトロ風おにぎり」。黒田さんほぐした鮭にポン酢と刻みネギを混ぜたものをご飯にまぶしたものだとした。

スタジオで4種類のオカンおにぎりを食べ比べる。おにぎりは菊太屋米穀店の山本喜代子さんが握ってくれたとし、4種類ののりを用意した。
横山は海苔には葉酸という栄養素が含まれており、胎児の発育や妊婦の健康に良いなどと伝えた。なるみは有明産の海苔を、岡村は蔦金商店の海苔で食べることにした。

最初にさきいかおにぎりを食べる。なるみはいかの出汁がきいている、よく噛むようになるため子どもには良いなどと話した。
しかし、友達のオカンおにぎりだとも発言した。その後キャベツおにぎりを食べる。岡村は「アイデア賞」とした。
続いて柿の種おにぎりを食べる。なるみはお互いが水分を出しあっているとして、岡村はたまに潰れてない柿の種があって存在感がゴーンとくるとした。岡村は「アイデア賞」とした。
最後はネギトロ風おにぎりを食べる。岡村が、なるみが食べてるものはお腹の赤ちゃんも食べていると話すとなるみは「3人で出てんねん」と返した。 なるみは「鮭やね」と話した。

http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1408791330/27

36: 困った時の名無しさん [] 2015/12/03(木) 15:34:32.10

家庭で使える名店の調理法を紹介。まずは麻婆豆腐。赤坂 四川飯店の陳建太郎さんに作り方を教わる。
ひき肉を炒め、おろしにんにく、豆板醤、ラー油を炒め中華スープを加える。絹ごし豆腐を加えるが、
あるした処理で名店の味になるという。A下茹で
豆腐が踊るまで茹でる。茹でた豆腐の食感は弾力が出て、プルプルになる。また味が染み込みやすく、荷崩れしにくくなるという。
ほかにも劇的においしくなるワザとして、葉にんにくを加えるという。にんにくの芽をつぶしていれても良い。
ふたつめのワザとして、片栗粉は火をとめていれる。みっつめのワザとして、仕上げにラー油をいれ、強火でしっかり炒めると良い。

ナポリタンの作り方を煉瓦亭に教わる。おどろきの方法でもちもちとさせている。スパゲティには太めを使う。
スパゲティを水で冷やし、冷蔵庫で2時間寝かせる。スパゲティを具材と炒め、ケチャップで味付けする
最後に多めの牛乳。
玉ひでで親子丼の作り方をおそわる。玉ひでの親子丼にはタマネギがはいっていない。割り下は、みりん2しょうゆ1だし2で作るという。
皮は食感がわるくなるので取り外す。ひと口サイズに切り、割り下で下茹でしておく。少ない割り下で煮込むと味が濃くなるという。
最初の割り下と下茹でした割り下をブレンドして作る。肉はモモとムネの2種類使う。卵は常温にもどしておいたほうがふんわりしあがる
卵はまぜすぎないようにかき混ぜる。煮方は、最初に8分入れ、まんべんなく火を通し、最後に2割をかける。半熟のうちに丼に盛る。
最後に、ふたをして2分蒸らす。

サンマの鮮度は、目を見て選ぶのではないという。簡単な方法として、縦にもって曲がる角度で鮮度がわかるという。時間がたつとやわらかくなる。
サンマはグリルでそのまま焼いてはいけない。身と皮がくっついてしまうので、塩をふったあと、お酢を塗ると、グリルにくっつかないという。グリルにも酢を塗ると良い。

レタスをぬるま湯につけた方がいい
ハンバーグを、冷たいフライパンに乗せ、弱火で焼くのがいいという。
料理をするときニンジンの皮だとおもって剥いているのは最も栄養豊富な部分だという。ニンジンは剥かずに調理するのが良い

http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1408791330/36

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