[過去ﾛｸﾞ] 手づくりビール総合スレ 10ケース目 (992ﾚｽ)
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548: 2014/10/25(土)00:14 ID:xvxTj+ml(1/2) AAS
初期比重と最終比重が判ればアルコール度数が計算できます。
外部ﾘﾝｸ:ja.wikipedia.org
ちなみに酒造メーカーはこのように測定しているようです。
外部ﾘﾝｸ[pdf]:www.nta.go.jp
>>541,545
私にとってビール作りは料理の延長であり、発酵は科学の延長と考えています。
だから 計量や計測、数値を参考にしています。
>5％を目処に仕込んだビールでも、どうも6.5％くらい有りそうだとオイラの舌は感じてる。
すごく良くわかります。同じ意見です。なんなんでしょね？
549: 2014/10/25(土)00:20 ID:xvxTj+ml(2/2) AAS
ごめんなさい。リンクミス
アルコール度数計算方法
外部ﾘﾝｸ:ja.wikipedia.org比重_(ビール)
みれるかな？
550: (￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama 2014/10/25(土)03:25 ID:kY/DJynj(1/3) AAS
うんちくたれんでも、ふつうに糖度１０％で、アルコール５％だろ。(￣(エ)￣)y-°°°
。。
551: (￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama 2014/10/25(土)07:44 ID:kY/DJynj(2/3) AAS
うんちくといえば、かに泡（大きな気泡？）があると、グラスの線上が出来てない
せいだと批判するやつがいるが、グラスをいかに洗浄しても出来るモンは出来る。
ビールビンの中にすでに出来てる場合も有るんだがんね。(・(ェ)・)y◇°°°
。。
552: (￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama 2014/10/25(土)07:50 ID:kY/DJynj(3/3) AAS
日本の税調は、発泡酒と第三のビールの税率を同じ（増税）にして、
増税分で、通常ビールが減税となる。そして、将来的には、
蒸気３種のビールを同じ税率にしたい考えだそうだ。(￣(エ)￣)y-°°°
。。、
553: 2014/10/25(土)08:47 ID:xEb2qrJy(1/2) AAS
AA省
554: 2014/10/25(土)11:54 ID:HXa2jI7r(1) AAS
糞コテの醸造知識がゴミすぎて笑えてくる
555: 2014/10/25(土)14:10 ID:Hx4JT4s7(1/2) AAS
醸造知識もいいけどそろそろ海外では新ホップのペレットが出始めたぞ。
価格もアドブルよりは安いし届くのも同じくらいだし買おうぜ。変なホップいっぱいあるし。
556(1): 2014/10/25(土)16:07 ID:Id1PIebb(1/2) AAS
ハイネケンみたいなの作りたいのですがエール系であの味出せますか？
557(1): 541 2014/10/25(土)16:42 ID:rdSQrA5x(1) AAS
>>540
よく考えたら、アルコールの比重は、発酵度から最終比重を予測する場合には気にする必要なかった。
むしろ、発酵度から計算したほうがアルコールの影響を受けないので、その意味では正確。
558(2): 2014/10/25(土)16:42 ID:BkWExdZi(1) AAS
初期比重と最終比重の差からアルコール度数を求める手法は一般的なんだけど、
麦汁中の酸素が有るうちは糖類は酵母の自己増殖に消費される。
なので初期比重と最終比重の差が同じビールが２つ有ったとしても、
酵母投入前のエアレーション（酸素濃度）の多少によって、
実際のアルコール濃度は異なるのでは？
そう考えてるが、間違ってたら突っ込んで欲しい。
559(1): 2014/10/25(土)17:36 ID:xEb2qrJy(2/2) AAS
>>557
頭悪いの？
560(1): 2014/10/25(土)19:38 ID:Hx4JT4s7(2/2) AAS
>>556
無理です。おとなしくラガー酵母買いましょう。
これからの時期は設備ない場合ラガーしか醸造できないし問題ないでしょ。
どうしてもというなら、副原料を20％弱投入したゴールデンエールを14〜5度で発酵させて、2次発酵時に3週間ぐらい冷蔵庫にほっぽっといたらいいんじゃないの。
ホップはハラタウやザーツで。
561: 2014/10/25(土)22:53 ID:Id1PIebb(2/2) AAS
>>560
ありがとうございます
＞ホップはハラタウやザーツで。
こういう情報ありがたいです
562: 344 2014/10/26(日)00:29 ID:e9aizDax(1) AAS
ん〜...なんだかなぁ
563: 2014/10/26(日)12:43 ID:lctjUuZT(1) AAS
>>539
ご丁寧にありがとうございます。参考になります。
フルマッシングの場合、マッシングの温度によってもデキストリン類の量が変化することを考えると、計算で理論値をだしてから、実際に比重計で測って発酵終了の目安にするというのが良さそうですね。
564: 541 2014/10/26(日)16:44 ID:2PT9E1ef(1/2) AAS
558>>
確かにそうですよね。好気環境では糖を二酸化炭素と水に分解するとのことだからそのはずですよね。
アルコール度数計算に与える影響はどの程度のものなんだろう。
559>>
間違っている部分があるなら指摘してほしい。
565(5): 541 2014/10/26(日)17:50 ID:2PT9E1ef(2/2) AAS
>>558
ちょっと計算してみた。
酵母増殖に必要な酸素量を30mg/Lとして、それがすべて好気呼吸されるとする。
ブドウ糖での反応はC6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+38ATPらしいので酸素分子6個でブドウ糖1個消費される。
ブドウ糖の分子量は180g/mol、酸素分子は32g/molで、それが6個なので192g。
したがって、30mg*180/192=28mgの糖が好気呼吸で消費される。
一方、反応前の糖の全体量は初期糖度を仮に12とすると12g/Lだから28mgは糖全体の0.233%。
最終糖度2で(12-2)/2=5%のアルコール度数と計算した場合に、真面目に好気呼吸分も差し引いて計算したとすると、そのアルコール度数は(12-0.028-2)/2=4.986%
影響はかなり小さいようです。
ちなみに30mg/Lはこちらから引用
省2
566: 559 2014/10/26(日)18:11 ID:xKdilML4(1) AAS
比重を理解していない。それに尽きる。１を引いて後で１を足すじゃないだろ
567: (￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama 2014/10/27(月)09:55 ID:uHp3XnUX(1/4) AAS
溶液中の酸素もあるだろ。(￣(エ)￣)y-°°°
そもそも、酵母のアルコール発酵に、酸素なんて必要としないんだが。(￣(エ)￣)y-°°°
葉緑体の酸素作成に、酸素が必要というもんだろ。(・ิ(ェ)・ิ)y─~~~
。。
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