[過去ﾛｸﾞ] 味噌作りのすすめ (981ﾚｽ)
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418(1): 2006/04/15(土)07:50 ID:rZO6DFyN(1) AAS
>>416
んー・・・>>417さんみたいに失敗してどういう状態になっちゃったといった書き方してもらえないかと。
>>417
うーん・・・腐敗は塩で避けると考えなきゃいけない。塩が少なすぎたってことかな。
カビは空気に接するところにできるからそうでない場所は食べられるはず。じゃなきゃラップで表面を覆わなかったのかな。
においがヘンか。どういうにおいがするんだろう？
虫がわくっていうのはこりゃオレには考えられない話だなあ。これも塩が少なかったのかと。
失敗は配合の問題ではない？うーん・・・それもイマイチ意味がわからない。
配合ってどういう意味で使ってるの？塩・麹・大豆の比率に近い意味でオレなどは使ってるんだけど
419: 2006/04/15(土)22:38 ID:NveUnHoa(2/2) AAS
>>418
味噌として食べられれば成功しているわけよ。
食べられなければ失敗。
420: 2006/05/02(火)17:10 ID:+6ePGM+R(1) AAS
混ぜました
421: 2006/05/10(水)16:53 ID:C9mzA9I6(1) AAS
今から麹を仕込もうと思ってます。
時期的にどうなんでしょう？
422: 2006/05/11(木)05:53 ID:oEpOieZ+(1/2) AAS
問題ないです。
423(1): 2006/05/11(木)08:25 ID:4ab/YENW(1) AAS
手前味噌なみなさんはカビの毒性をどの程度気にしてますか？
424(1): 2006/05/11(木)16:04 ID:oEpOieZ+(2/2) AAS
ズーーートほったらかして置いて
ある日見たらカビだらけというハナシだろう。
毒性気にする前に手入れすることを考えた方がいいよ。
冷暗所に置いて、こまめに見てあげれば基本的にカビは生えません。
425: 2006/05/11(木)18:12 ID:5amTKM59(1) AAS
>424の毒は気になる。大いに。
426: 2006/05/18(木)20:29 ID:g2dvG8Sz(1) AAS
>>423
気に入らないカビならとって捨てる
それだけ。
んなさ、学術的な難しいこと細かく考えたかないよ自由時間にまで
427: 2006/05/19(金)19:09 ID:gAHg0DBH(1) AAS
味噌は適当に作るに限るよ
それが成功の秘訣
428: 2006/05/22(月)10:16 ID:tuvk0d2f(1) AAS
中華食材なら
外部ﾘﾝｸ[asp]:www.ch-j.net
調味料 もいろいろ
429: 2006/05/31(水)19:45 ID:0Hgc8IcU(1) AAS
みんな見るんだ！
ためしてガッテン「常識逆転！みそパワー新活用術」
430: 2006/06/03(土)14:57 ID:2y8SGQ1Z(1) AAS
たる一杯で一家族の３００年分の味噌汁ができるんだってね
たるすげー
431: 2006/06/08(木)10:29 ID:O+W7JUNf(1) AAS
そこかよｗ
432: 2006/06/08(木)11:03 ID:R/zxSJyR(1) AAS
よし、一樽で３００年食えるなら、味噌作るか。
どんな樽でもいいんだろうな！
433(3): 2006/06/16(金)08:54 ID:mpFulwKA(1/2) AAS
三ヶ月前に仕込んでいた、手作り減塩味噌が出来た。
ウマすぎる。
減塩だからか、原料が国産だからか、自分で作ったという嬉しさからか
知らないが本当に旨い。毎日みそ汁作るのが楽しみになった。
ただし、少し大豆の煮汁をいれすぎたようだった。ユルすぎた
434(1): 2006/06/16(金)09:20 ID:ac8GK9rY(1) AAS
>>433
ウチは気温の低い地方なので最低半年かかるんだよなぁ。
三ヶ月で天地返ししたけど、まだ豆と糀の混ぜモノ状態だったよ。
ｳﾗﾔﾏｼｽ
435: 433 2006/06/16(金)09:33 ID:mpFulwKA(2/2) AAS
>>434
いや、元々三ヶ月で出来る味噌だった。
減塩だと早まるらしい。そのかわり、出来たらすぐに冷蔵しなければ
いけないが。
436: 昔の 2006/06/16(金)19:37 ID:HbnncP1N(1) AAS
>>433 味噌によって仕上がりが違うのを、調理のときに上手く加減できればいいんですよね。
ユルい味噌は、溶けやすいので、出先でお湯に溶かしてお味噌汁を食べるという芸当も可能。案外重宝しますよ
437: 396 2006/06/17(土)18:42 ID:qYfpnfC4(1) AAS
三月前に仕込んだ麦麹の白味噌
今日味噌汁にしました
凄く美味いです
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