[過去ﾛｸﾞ] 醤油 その３ (958ﾚｽ)
上下前次1-新
抽出解除 必死ﾁｪｯｶｰ(本家) (べ) ﾚｽ栞 あぼーん
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索 歴削→次ｽﾚ 栞削→次ｽﾚ 過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
158(1): 2005/06/30(木)22:02 ID:6/Q0dfcv(1/26) AAS
夏の高級魚スズキ
味わいは淡白。外洋で捕れたものは刺身がお薦めだ。
からし酢みそなどが合う。塩焼きや洗いもいい。
醤油は淡白な白身魚の味わいを殺すから使わない。
160(3): 2005/06/30(木)22:15 ID:6/Q0dfcv(2/26) AAS
違うのは、からし酢味噌は各家庭で調合していた。
醤油はからし酢味噌の調合をしない手抜き料理の家庭に普及した証拠である。
167(2): 2005/06/30(木)22:41 ID:6/Q0dfcv(3/26) AAS
>>166
精製と調合は違う。
（補足（決して揚げ足取りではない）、内陸の岩塩地帯は海水ではありません）
170(3): 2005/06/30(木)22:51 ID:6/Q0dfcv(4/26) AAS
>>168
塩は基本調味料です。
174: 2005/06/30(木)22:59 ID:6/Q0dfcv(5/26) AAS
>>172
調合の対象ではありません。
ただ、料理によって、塩、胡椒などの香辛料の比率を変えるのは当然です。
177(1): 2005/06/30(木)23:04 ID:6/Q0dfcv(6/26) AAS
マナー違反であっても書いていることは事実
180: 2005/06/30(木)23:05 ID:6/Q0dfcv(7/26) AAS
>>173
ウスターソースは？
181(1): 2005/06/30(木)23:07 ID:6/Q0dfcv(8/26) AAS
＞事実ではなくお前の頭の中で展開している自分勝手な持論。
デタラメではない。
183(1): 2005/06/30(木)23:11 ID:6/Q0dfcv(9/26) AAS
>>173
ウスターソースが基本調味料になかったけど、根拠は？
186(1): 2005/06/30(木)23:14 ID:6/Q0dfcv(10/26) AAS
>>185
つまり、ウスターソースは基本調味料ではないのですね。
その根拠は?
189(1): 2005/06/30(木)23:20 ID:6/Q0dfcv(11/26) AAS
>>ID:NXXsuaIr
ウスターソース（もちろんアメリカ式ケチャップやマヨネーズ）が
基本調味料でないことはわかりましたが、それらを基本調味料ではない
と定義した根拠は?
191: 2005/06/30(木)23:22 ID:6/Q0dfcv(12/26) AAS
>>190
では基本調味料ですか？
197: 2005/06/30(木)23:29 ID:6/Q0dfcv(13/26) AAS
>>194
山椒は基本調味料ではないのですね。
198: 2005/06/30(木)23:30 ID:6/Q0dfcv(14/26) AAS
うなぎは洋食
200(1): 2005/06/30(木)23:32 ID:6/Q0dfcv(15/26) AAS
>>194
唐辛子も和食の基本調味料でないとすると、
お蕎麦屋さんも和食ではない。
203: 2005/06/30(木)23:41 ID:6/Q0dfcv(16/26) AAS
>>ID:NXXsuaIr
ウスターソース（もちろんアメリカ式ケチャップやマヨネーズ）が
基本調味料でないことはわかりましたが、それらを基本調味料ではない
と定義した根拠は?
自分が先に基本調味料を定義したのだから、
答えられるでしょう。
205: 2005/06/30(木)23:46 ID:6/Q0dfcv(17/26) AAS
おっと失礼、私が「基本調味料」を仕掛けたのですね。
基本調味料とは、天然のものを精製したり、それを乾燥させたり、
砕いたりした程度で得られう物です。
海水を精製して得られるものを乾燥させて得られる塩、
天然の身を乾燥させて得られる胡椒などです。
207: 2005/06/30(木)23:48 ID:6/Q0dfcv(18/26) AAS
山椒も入れます、
209: 2005/06/30(木)23:50 ID:6/Q0dfcv(19/26) AAS
日本の蕎麦屋で、アメリカ阿智陸発見以後流入した唐辛子が、
それより以前に普及していた胡椒を駆逐した本当の理由はわからない。
211: 2005/06/30(木)23:51 ID:6/Q0dfcv(20/26) AAS
基本調味料とは、それだけ単純な調味料です。
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.282s*