醤油　その４

[過去ﾛｸﾞ] 醤油　その４ (981ﾚｽ)
上下前次 1-新

このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索歴削→次ｽﾚ栞削→次ｽﾚ過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ

327(1): 2005/10/02(日)01:11 ID:8xyk9PQi(1) AAS
> とろみをつけるのに、夏場は水溶き片栗粉あるいは小麦粉、
> 冬場は水溶き葛粉を使ったりします。

江戸前の仕事ではでんぷん質を使ったりしないよ。
アナゴの頭や中骨を煮てゼラチン質でトロリとさせるんだよ。