ポン酢

ポン酢 (709ﾚｽ)
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227: 2011/09/06(火)19:06 ID:qzUi1fQh(1) AAS
>>223みたいな阿呆を擁護するつもりは毛頭無いが
ちょっと良い醤油に生の柑橘類を搾って使い始めると
もう大量生産の市販品には二度と戻れないな

228: 2011/09/07(水)02:14 ID:oE66En5S(1) AAS
ジュレポン酢は夏場しか無理そうだ

229(1): 2011/09/08(木)16:32 ID:sXtZcKY+(1) AAS
>>224
大手の酢屋の作ったのも大手の醤油屋が作ったのも醸造酢（速醸）が入ってるよ。
液糖は酵素で分解して作る。
アミノ酸も発酵で作る。

230: 2011/09/08(木)18:43 ID:6o3vK8So(1) AAS
す

231: 2011/09/09(金)04:36 ID:PXLxmI4z(1/2) AAS
>>229
それは味ぽんだろ
ポン酢と商品名になってるもには醸造酢は入ってない

ここのスレタイを10000回読み返せバカ

232: 2011/09/09(金)04:45 ID:PXLxmI4z(2/2) AAS
恥の上塗りとはまさにこのことだなｗ

233: 2011/09/09(金)10:23 ID:Ent1kxxf(1) AAS
外部ﾘﾝｸ[html]:www.kenko.com 醸造酢
外部ﾘﾝｸ:item.rakuten.co.jp 醸造酢
外部ﾘﾝｸ:item.rakuten.co.jp 有機米酢
外部ﾘﾝｸ[html]:www.hyotan.co.jp 酸味料
酸味料というのはおそらくクエン酸のことだ。
これも発酵法で作る。

柑橘果汁だけで作るのが本物のポン酢だけど一般に流通しているものは
酢を加えるのが一般的。
まあ、自作が一番うまいというのは間違いない。

234: 2011/09/10(土)19:50 ID:NJ4dQA4l(1) AAS
今日はスーパーで食べるポン酢という物を見つけた
もうポン酢要素が皆無じゃないか

235: 2011/09/14(水)03:19 ID:sJMQYlng(1) AAS
>>221
ジュレタイプのポン酢を自家製で作るというのをNHKでやってた

寒天使えばすぐ出来るってよ,作ってみようかな

[寒天＋酢＋ダシ醤油]だけでいいんじゃないかな

236(1): 2011/09/14(水)07:16 ID:viNKG72K(1) AAS
それじゃポン酢じゃないだろ
市販のポン酢では熱すると酸味と香りが飛ぶので無理だす

自家製でも果汁入れる時にはすでに冷めてかたまりつつだるからダメだな

237: 2011/09/15(木)16:23 ID:q8zl0ZEt(1) AAS
NHKの自作のやつは見た目煮こごり状だった

さじで料理にかけて食べてた

酢は熱で飛ばないよーに大目に入れるんじゃないの

238: 2011/09/15(木)17:10 ID:+jjKBhro(1) AAS
ポン酢の定義は柑橘類果汁を使うことだから・・・

239: 2011/09/15(木)19:24 ID:Ufpy1lyR(1) AAS
柚子ゼリーとかちょっと高級なとこのだと、プルプルとろけるようなのあるじゃん
あれに醤油と生果汁加えて、シェイクすればいいんじゃね？
ゼラチン使った中途半端なのより、良さそうだと思う

240: 2011/09/16(金)01:02 ID:pbar4BNO(1) AAS
ポン酢の定義は柑橘果汁のことだろ
使った物はそれを使った別のなにかだよ
酢醤油や酢味噌を酢と言うような物だよ

241: 2011/09/16(金)04:46 ID:WfNrvTnl(1) AAS
あらかじめ果汁抜きで出汁醤油を作っといて
かつぶしとか濾した液を温めいぇゼラチン投入し
氷水使って急冷して30度以下になった時に果汁入れれば出来るかもな

242: 2011/09/17(土)07:21 ID:N4kNmMlm(1) AAS
そんなこだわりがある人じゃないけど、ｼﾞｭﾚポン酢は下にしみなくて助かるよ。
かつをのたたきに重宝してる

243: 2011/09/17(土)07:39 ID:p4YtCCXU(1) AAS
よくストロンチウムまみれのカツオなんて食うな
あいつら回遊魚だから確実に超汚染海域を通るんだぞ・・・

244: 2011/09/20(火)06:34 ID:60X/T9VV(1) AAS
弁当にはいいんじゃない＜ジュレ

245: 2011/09/22(木)09:58 ID:6wJbEZFC(1) AAS
冷飯と豆腐をぐじゃぐじゃに混ぜたものに、ポン酢かけて食べるのが大好き
常におかんの目を盗んで食べてる

246: 2011/09/22(木)11:09 ID:G6zkYhH1(1) AAS
みっともない食い方