[過去ﾛｸﾞ] 醤油 その９ (1002ﾚｽ)
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83(1): 2014/05/09(金)16:02 ID:1fUze3Kx(1) AAS
アミノ酸（味の素）になれると、入ってないと美味しさを感じなくなるらしい
自然な風味に物足りなさを感じたりするわけだ
84(1): 2014/05/09(金)22:52 ID:aRoOM78d(1) AAS
>>83
大豆、小麦、塩だけで作ってる江戸時代からの蔵でも、昔風というか単にしょっからいだけの醤油
作る蔵もあれば、同じ原料なのに、非常にまろやかに作ってる蔵もある
そういう意味では必ずしも昔ながらの手作り→美味いとは直結しない
ちなみに>>82は檜屋天狗醤油。ここは１年以上樽で寝かせた醤油の
味の調整に添加物や甘味料使ってるんだけど、ここのを使ってみたら考え変わった
江戸時代から製法変えてないって豪語する〇長とか〇ツ星の一般普及品よりずっと美味いわｗ
そして、こういうのもありなんだと痛感させられた
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