【最強】めんつゆ・麺つゆ【万能】 3瓶目 (598ﾚｽ)
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254: 2020/08/04(火)18:30 ID:hzKTSHAQ(1/2) AAS
>>252
うちでは自分で削ってます
255(1): 2020/08/04(火)18:31 ID:hzKTSHAQ(2/2) AAS
>>251
何が聞きたいの？
256: 2020/08/04(火)19:53 ID:Kjng2K8m(1/2) AAS
自作の場合は出汁も大切だけどかえしも大切
醤油と砂糖を沸かして一週間ほど寝かせて置く
常温保存可能
257(1): 2020/08/04(火)19:57 ID:fiEmGr1F(1) AAS
>>255
かつおぶしだのを入れない時の、伏したかの本返しのつゆの味
258: 2020/08/04(火)20:52 ID:p/s+VgBt(1/2) AAS
自作のめんつゆかー
返しに節と昆布を浸しといたらいいのかな？
259(1): 2020/08/04(火)21:22 ID:T9H6k6Bc(1) AAS
自作のめんつゆ作り
カエシ
醤油＋みりん＋砂糖を鍋に入れて火にかけ、みりんのアルコール分を飛ばし砂糖を溶かす
沸騰する前に火を止め、冷ましてから清潔なボトル等に移し冷暗所（流しの下など）に置いて1週間ほど寝かす
ボトルは密封せず、空気が多少循環する方が望ましい
出汁
「昆布」と「どんこ（干し椎茸）」を水に浸けて一晩おく
翌日、その水（昆布＋どんこと一緒）を鍋に移して火にかけて、沸騰する前に昆布は取り出す（ヌメリが出るのを避ける）
沸騰したら鰹節（私は本枯れ節＋宗田節＋鯖節の混合節）を入れてアクは丁寧に取り除く（火加減は強め）
ときより味見をして出汁の出加減をみて、およそ2〜30分で出来上がり
省6
260: 2020/08/04(火)21:33 ID:Kjng2K8m(2/2) AAS
いや、かえしだけ作って置けばいいから楽よ
あとは出汁パックをボトルに入れて冷蔵庫に入れとけばいい
時間がないときは、テキトーに顆粒出汁でもいい
261: 2020/08/04(火)22:08 ID:Rrcce99t(1) AAS
めんつゆで時々酸味があるやつあるじゃない？
あの酸味ってなんの酸味なの？
262: 2020/08/04(火)23:18 ID:p/s+VgBt(2/2) AAS
おお、詳しく手順までありがとうございます！
出汁パック入れるだけでも出来るのですね
お盆とか時間ある時に作ってみます
263: 2020/08/04(火)23:56 ID:bY0XGrZk(1) AAS
いつも思うんだけどこれってなんでカエシと出しに分ける必要あんの？
ひとまとめに作ったのと全然ちがう？
264: 2020/08/05(水)00:09 ID:Kc95aEt6(1/2) AAS
合わせてしまうと日持ちがしないんだよ
265: 2020/08/05(水)00:10 ID:Kc95aEt6(2/2) AAS
鰹の風味もなくなるし
266: 2020/08/05(水)00:48 ID:ToPv9nfr(1) AAS
そういうことか
つまりだしだけその都度作るって感じなのね
サンクスやで
267(1): 2020/08/05(水)07:23 ID:81xH8nIg(1) AAS
最終的には市販の麺つゆは卒業して、自作になるんだよな
田舎の母親が市販の麺つゆを使っているところを見たことが無かった
かといってかえしを作り置きしていたでもなく
その日のうちに全部作っていたと思う
でも美味しかった
268: 2020/08/05(水)16:04 ID:vXsAq2nQ(1) AAS
俺は卒業しないな
269: 259 2020/08/05(水)16:39 ID:5mb6PA6d(1) AAS
>>267
カエシを寝かせる目的は醤油の塩分をまろやかにする（角を取る）事が目的だから、元々角の少ない醤油ならばその場で作っても美味い汁になるかもしれない
また家庭で作る様な具沢山の汁ならば多少の角は有っても良いかもしれないね
270: 2020/08/05(水)16:40 ID:45jxU+Uz(1) AAS
で、つゆを自作してどんな麺食ってんの？
271(1): 2020/08/05(水)17:56 ID:CLVoeMpL(1) AAS
>>257
本返しだけだと醤油が強すぎる
鰹節を浸してすぐだと風味が映らない
入れて一晩おいておくのがベスト
272: 2020/08/05(水)18:44 ID:VRvlUzsQ(1) AAS
色々試すけどやっぱりビミサンに戻る
273: 2020/08/05(水)19:55 ID:gCAeg/A8(1) AAS
大徳利使ってるけど十分だと思うけどな
ちと高いけど
桃屋のつゆ特級って言うのは出汁は鰹しか使ってないみたいだけどどうなんだろう？
使ってる人いる？
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