早川光の旨い寿司 part28 (609ﾚｽ)
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329: 10/07(月)16:39 ID:G4r9+3Cb(1) AAS
なんか鰤が出回り始めたそうだけど
一体、どの時期のどこの鰤がうまいんだい？
330: 10/07(月)17:05 ID:L+IgNyHO(1/2) AAS
さっぱりは出始めの北海道
脂しっかり身が締まりは12月中旬以降1月初旬の富山湾
331(1): 10/07(月)19:14 ID:kOjejIiS(1) AAS
鰤は氷見に限る
332: 10/07(月)20:02 ID:L+IgNyHO(2/2) AAS
わざわざ富山湾と書いたのは、漁の扱いがあるからね。大量に取れると扱いが雑
333: 10/08(火)12:28 ID:utizTt3J(1/3) AAS
>>331
激しく同意
氷見の鰤
高知の鰹
はマジ別物
334: 10/08(火)15:38 ID:YIAErYDC(1) AAS
12月中旬以降1月初旬って言ったら
結構時期は短いね
年末年始は休む店も多いし
年明け落ち着いたころに行ったら、ブリはもう無いみたいな感じかな？
氷見にたどり着く前の佐渡ヶ島周辺のやつは少しは安いのかね？
335: 10/08(火)15:57 ID:utizTt3J(2/3) AAS
ほんとうの旬の盛りなんてそんなもんだよ
336: 10/08(火)16:15 ID:7o5C0LYw(1) AAS
お節ってもう頼みました？
337: 10/08(火)17:00 ID:utizTt3J(3/3) AAS
私はおせちは自分で作ります
本来料理屋さんのおせちは暮と正月休ませていただきます
ご迷惑おかけいたしますって意味で無料で常連さんに配ってたもの
それを糞高っかい（略
338: 10/08(火)18:06 ID:32etUp8X(1) AAS
富山湾の鰤は海が荒れる時期に富山湾に入ってくる
でないと、沖にそのままいて、時期が少しずれれば福井、山陰に行ってそちらで水揚げされてしまう
1月下旬以降海水温が上がると、虫が湧く可能性が高くなるから、北陸の鰤にうるさい飲食店は使わない
339: 10/08(火)18:45 ID:xB7G36BB(1) AAS
虫って
まさかアニーですか？
340: 10/09(水)17:27 ID:sgGRqXNc(1) AAS
夏だろうが冬だろうが蟲はいます
341: 10/11(金)19:46 ID:15jQstrp(1) AAS
結局アニサキスは、サバとか冷凍しても
一匹一匹目視で確認して取り除く感じ？
それとも生に拘って、ブラックライト当てて確認するのかな？
どっかの店主はヤバいと思ったところはバッサリ切り落とすって言ってたけど
どうなんだろ？
342: 10/12(土)11:57 ID:xxjbsI0j(1) AAS
包丁を沢山入れるか
薄くスライスしたのを何枚か重ねて握ります。
目視でわかりますがその方が安心されると思います
343: 10/12(土)12:21 ID:4xRjgbQZ(1) AAS
冷凍という仕事をしている
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
344: 10/12(土)13:30 ID:eYVl9Yrn(1) AAS
こないだ、香水臭い外国人をガチで追い出した店に遭遇したわ！
345: 10/12(土)19:22 ID:zkSPdPLA(1) AAS
やっぱり、プロの『鮨食い師』は言う事が違いますね
外部ﾘﾝｸ:news.yahoo.co.jp
346: 10/12(土)19:48 ID:AAAjQlo4(1) AAS
味の評価する時、筋肉質とかいうお兄ちゃんやろ
347: 10/13(日)10:26 ID:wd2OgKmu(1) AAS
このスレで人気のあったさかなちゃんは元気でやっとるんかの・・・？
348: 10/14(月)14:31 ID:2gKV1WIU(1) AAS
光が久々に鮨のブログを更新した
外部ﾘﾝｸ:hikari-h.blog.ss-blog.jp
給付金か年金でも手に入ったのかな？
金も仕事もないくせに、せこいランチを食べに行く
姿勢だけは褒めてやるよｗ
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