【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (941ﾚｽ)
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527(1): 2012/09/13(木)22:57 ID:l/xZEP9t(1) AAS
この前秋田の実家に帰った時にグランビアってとこの自家製生ハム食ったら本格的ななかなかいい味だった
528: 2012/10/05(金)13:24 ID:DuviYLci(1) AAS
特亜系エセ左翼・カルト宗教団体が行っている敵対する人物への組織的な嫌がらせ、集団ストーキング、電磁波悪用による体調不良、マインドコントロールの手口、「集団ストーカー カルト」で検索してください。
529: 2012/10/07(日)00:20 ID:APeNVWe5(1/2) AAS
なんで国産の生ハムって、あんなしょっぱいんだ？
バカじゃないの？
530: 2012/10/07(日)00:29 ID:APeNVWe5(2/2) AAS
世の中、減塩傾向なのに
昔っから生ハムのしょっぱさ、全然改善されない
昔より、需要伸びてると思うけど、味の改善しないよなぁ
作ってる人は、今の味で旨い！と思ってんのかな
531: 2012/10/09(火)08:44 ID:Ccslz5nF(1) AAS
保存日数を伸ばすためじゃないの？
燻煙したら多少水分が減るけど、
燻液につけてごまかしているから水分減らないし。
ハム・生ハムだけでなく、ベーコンなんかも大部分燻液漬けらしいね。
532: 2012/10/10(水)00:23 ID:RM5ifUX6(1) AAS
サイゼリヤのプロシュート、超旨い
しょっぱくないし。
輸入するわけだから当然、保存も考慮されてるだろ？
真似できなもんかね。
533: 2012/10/10(水)13:57 ID:DdQ9NkPT(1) AAS
プロシュートって食べたことない。
映画「ゴッドファーザー」で後に裏切りがバレて消される手癖の悪いポーリーが
結婚式で同僚から投げてもらうサンドイッチがプロシュートだったって事を思い出す。
534(1): 2012/10/11(木)00:35 ID:1jl9cV0/(1) AAS
プロシュート。要な生ハムなんだが、イタリア製の生ハムを指すようだね。
サイゼリヤのプロシュート旨いよ。
今まで国産市販のしか食べてこなかったから、比較対象はそれだけなんだけどｗ
機会があったらぜひ食べてみて。
ゴッドファーザーの、見たことないけどなんか旨そうだなｗ
535: 2012/10/17(水)12:44 ID:JMSnxoi/(1) AAS
毎日ドライソーセージ(サラミ)かじらないと気が済まない
塩依存性かな？
536: 2012/10/18(木)20:01 ID:RLRatVC1(1) AAS
非加熱加工肉と言えばタイのネームだね。
537: 2012/10/18(木)22:23 ID:sNqO2n4h(1) AAS
美味しいお肉なら加工して無くても加熱してあっても良いと思い始めました
538: 2012/10/25(木)10:46 ID:O+7yMaSy(1/2) AAS
>>534
いや、投げた人がプロシュートと言っていただけで、
サンドイッチはちゃんと映らないのでそれの為に映画を見ても仕方ありません。
BUTTONMAN: (from afar, tossing him sandwiches)
Hey, Paulie! I got two gobbagool... gabagol [cappicola] an' a prosciutto!
PAULIE: Eh, you stupid jerk!
539(3): 2012/10/25(木)13:42 ID:kvIzpJOe(1) AAS
>>496のに刺激されて衝動的に購入。
で、>>498の、
>11月〜2月の気温が低い時期で暖房が効いてない屋内でで表面に腐食防止の塩を塗っても厳しい
経験か根拠あっての意見なのかな。塩を塗るなんて味を変えてどうする。
生ハムは乳酸菌が活性している発酵食品だから常温保存。冷蔵は出したり入れたりで肉の温度が変化するし結露するからよくない。
ビニールやラップするのも蒸れるからだめ。水分が大敵だからナプキンをかけておく程度。
当分食べない時は切り口に生ハムの脂かオリーブオイルを塗っておく。カビが生えても削って取ればよい。
だいたいこんな感じ。
最初見た時“でかっ！”と思ったが、見慣れたらそんなでもない。皮を剥いで皮下の酸化した脂を取るし骨もあるから
食べる部分は全体の75%くらいかな。。。
540: 2012/10/25(木)14:39 ID:O+7yMaSy(2/2) AAS
行方さんにメールで聞いてみるといい。
541: 2012/10/27(土)18:36 ID:6d523rTM(1/2) AAS
今日、パンチェッタとか言うのを買ったんだけど、要冷凍って書いてある。別に塩漬けなら
冷凍しなくてもいいよな？あと、確認のために聞くけど加熱の必要はないよな？
542: 2012/10/27(土)18:38 ID:6d523rTM(2/2) AAS
俺も毎日サラミをかじっている時期があった。むしろ夕飯の代わりだった。
543: 2012/10/30(火)11:31 ID:pWKq1J7o(1) AAS
昔、一人で登山していたころ、自分の部屋でよくサラミをスライスして美味しく食べていた。
しかし山にもサラミを必ず持っていって晩飯に4〜5センチほど切ってかじってたんだが、
これが全然美味しくないんだな。
疲労のせいか、砂糖の入ったものしか美味いと感じなかった。
山の水も粉ジュースを溶かさないと美味しくなかった。
544: 2012/11/05(月)20:21 ID:GTzyttcO(1) AAS
ジャーキーはともかくサラミは自分じゃ作れないよなあ
545: 2012/11/06(火)09:03 ID:RPhNmFAu(1) AAS
たぶんケーシングは少量じゃ手に入らないね。
中身の肉と挽いた脂と香辛料などは用意できると思うんだけど。
あと熟成をうまくすすめる温度環境と適当なカビ。
546: 2012/11/08(木)14:09 ID:7i0RAZiP(1/2) AAS
なみかたから創業18周年記念のクーポンコードが来た。
全品一割引きなり。モノホンサラミ買おうっと。
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