【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (941ﾚｽ)
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539(3): 2012/10/25(木)13:42 ID:kvIzpJOe(1) AA×
>>496>>498>>11


[240|320|480|600|100%|JPG|べ|ﾚｽ栞|ﾚｽ消]
539: [sage] 2012/10/25(木) 13:42:37.45 ID:kvIzpJOe >>496のに刺激されて衝動的に購入。 で、>>498の、 >11月〜2月の気温が低い時期で暖房が効いてない屋内でで表面に腐食防止の塩を塗っても厳しい 経験か根拠あっての意見なのかな。塩を塗るなんて味を変えてどうする。 生ハムは乳酸菌が活性している発酵食品だから常温保存。冷蔵は出したり入れたりで肉の温度が変化するし結露するからよくない。 ビニールやラップするのも蒸れるからだめ。水分が大敵だからナプキンをかけておく程度。 当分食べない時は切り口に生ハムの脂かオリーブオイルを塗っておく。カビが生えても削って取ればよい。 だいたいこんな感じ。 最初見た時“でかっ！”と思ったが、見慣れたらそんなでもない。皮を剥いで皮下の酸化した脂を取るし骨もあるから 食べる部分は全体の75%くらいかな。。。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/539
のに刺激されて衝動的に購入 での 月月の気温が低い時期で暖房が効いてない屋内でで表面に腐食防止の塩を塗っても厳しい 経験か根拠あっての意見なのかな塩を塗るなんて味を変えてどうする 生ハムは乳酸菌が活性している発酵食品だから常温保存冷蔵は出したり入れたりで肉の温度が変化するし結露するからよくない ビニールやラップするのも蒸れるからだめ水分が大敵だからナプキンをかけておく程度 当分食べない時は切り口に生ハムの脂かオリーブオイルを塗っておくカビが生えても削って取ればよい だいたいこんな感じ 最初見た時でかっ！と思ったが見慣れたらそんなでもない皮を剥いで皮下の酸化した脂を取るし骨もあるから 食べる部分は全体のくらいかな

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