[過去ﾛｸﾞ] 【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (1002ﾚｽ)
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540: 2012/10/25(木)14:39 ID:O+7yMaSy(2/2) AAS
行方さんにメールで聞いてみるといい。
541: 2012/10/27(土)18:36 ID:6d523rTM(1/2) AAS
今日、パンチェッタとか言うのを買ったんだけど、要冷凍って書いてある。別に塩漬けなら
冷凍しなくてもいいよな？あと、確認のために聞くけど加熱の必要はないよな？
542: 2012/10/27(土)18:38 ID:6d523rTM(2/2) AAS
俺も毎日サラミをかじっている時期があった。むしろ夕飯の代わりだった。
543: 2012/10/30(火)11:31 ID:pWKq1J7o(1) AAS
昔、一人で登山していたころ、自分の部屋でよくサラミをスライスして美味しく食べていた。
しかし山にもサラミを必ず持っていって晩飯に4〜5センチほど切ってかじってたんだが、
これが全然美味しくないんだな。
疲労のせいか、砂糖の入ったものしか美味いと感じなかった。
山の水も粉ジュースを溶かさないと美味しくなかった。
544: 2012/11/05(月)20:21 ID:GTzyttcO(1) AAS
ジャーキーはともかくサラミは自分じゃ作れないよなあ
545: 2012/11/06(火)09:03 ID:RPhNmFAu(1) AAS
たぶんケーシングは少量じゃ手に入らないね。
中身の肉と挽いた脂と香辛料などは用意できると思うんだけど。
あと熟成をうまくすすめる温度環境と適当なカビ。
546: 2012/11/08(木)14:09 ID:7i0RAZiP(1/2) AAS
なみかたから創業18周年記念のクーポンコードが来た。
全品一割引きなり。モノホンサラミ買おうっと。
547(1): 2012/11/08(木)16:37 ID:7i0RAZiP(2/2) AAS
注文したもの。
サルシッチャ・カラブラ・スライス
セミドライトマト
「ウンゲレーゼ・スライス」
「切りたて燻製ハム「スペック」
「グラン・パルマ」
548: 547 2012/11/11(日)00:35 ID:2fMvJST0(1) AAS
脂っこいものの食べ過ぎで即日腹くだした。
549: 2012/11/11(日)02:39 ID:AgG1DjBo(1) AAS
旨そうなもん買い込んだなぁと思ってたのに(´･ω･`)
食い過ぎだぞ
550(4): 2012/11/11(日)23:16 ID:ZtAY41Xz(1/3) AAS
生ハムが真空パックされたものを一本もらったの
ですが、今、18度くらいあるところで開封すると
カビだらけになりますか？
白いカビはおそらく大丈夫だと聞いたことがある
のですが、青い系だとよくなさそうなので
どうかと思いましてお聞きしました。
欧州製品らしく、湿度や温度が高い日本で
どうすればいのかと・・・ 12月くらいに10度
くらいになってから開封したほうがいいでしょうか？
てか、密閉ビニールにすでに穴があいてるとかも
省1
551: 2012/11/11(日)23:20 ID:ZtAY41Xz(2/3) AAS
あと、いっぺんにスライスしてからラップで
冷蔵と冷凍保存するのがいいのか、
ブロックに分けてカットして冷蔵？冷凍？
するか、または、そのまま室温で台に固定して
カットしながら食べるのがよいのか？
どうすればいいですか？
カビができないようにして食べたいです。
552: 連投すまそん 2012/11/11(日)23:24 ID:ZtAY41Xz(3/3) AAS
>>497
原木っていうのかよ？それです。
553(1): 2012/11/12(月)01:45 ID:eQAnxXY2(1) AAS
>>550
>>496のリンクに扱い方書いてあるじゃん
554(1): 2012/11/12(月)02:39 ID:ZiZPkCSh(1) AAS
>>553
書いてないようですけれど。
555(1): 2012/11/12(月)23:04 ID:IwAThmMX(1) AAS
>>554
記事の下の方にある「つぎへ」を押してどんどんリンクを進み読みしていけば書いてある
556: 2012/11/12(月)23:37 ID:w4UvO8Iq(1/2) AAS
>>496
うまそー
いいなぁ！
557: 2012/11/12(月)23:39 ID:w4UvO8Iq(2/2) AAS
>>539
参考になります
558: 2012/11/13(火)11:09 ID:8x0dpvpc(1) AAS
いいなあ！台とナイフを買わなくちゃ。
よかったなあ、開けちゃう前にここで聞いて。>>550
豚の脂身(ラルド)の熟成食品なんかもあるらしい。
脂肪が発酵・熟成するなんか初めて聞いた。
たぶん脂身といえど100%脂肪ではなく、
水分やアミノ酸とか脂肪酸とか含んでいるからだろうな。
559(6): 539 2012/11/13(火)12:36 ID:jSFxnGpe(1/2) AAS
前の続き
食べ始めて20日くらい経った。
食卓横に放置しているので家族が勝手に切っては食べするのでもう1/3近く減った。
時々暖房をかける季節になったが、表面は脂ギッシュだからカビなど生えそうな気配はない。
オリーブオイルが塗られた皮の部分は固くシェルのように内部を守っており、さらに酸化した皮下脂肪がある。
脚が胴体に付いていた赤身の部分はイベリコ豚脂とオリーブオイルを混ぜたクリームがこってり塗られている。
食べる部分のこれらの酸化した皮や脂肪やクリームを削ってきれいにする。削ったナイフも一度きれいに拭いてから。
わが家ではしじゅう食べていても、むき出しの赤身部分が乾きがち。でも乾きぎみの肉もそれはそれで旨い。
乾かしたくない場合はオイルを塗るかナイフの背で脂の部分をこそいで塗る。
取説では冷蔵不可、ビニールやラップ掛け不可、空気が動くところに置く。週１で表面をメンテせよとなっている。
省8
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