【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (941ﾚｽ)
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825: 2016/06/08(水)22:11 ID:5w01asmY(1) AAS
スライス済みのプロシュートを買ってみたのだけれど、
ざらめのような透明な結晶が出てきたんだが、何物かご存知の人いる？
ググるとよくヒットするチロシンの結晶のように白くは無い。
826: 2016/06/09(木)00:33 ID:hRfxAkCp(1) AAS
アミノ酸の結晶だよ。
827: 2016/06/10(金)21:53 ID:kBtqNyp3(1) AAS
ありがとう。チロシンのでかい結晶ってことでいいのかな。しばらく置いといたら白くなったし
保存料とかの添加物の塊だったらどうしようかと思ったんだ。
828: 2016/07/26(火)23:37 ID:PisBTjj+(1) AAS
保守
829: 2016/08/02(火)16:30 ID:k8HzcFcf(1) AAS
ちょっと名前が出てるシンケンシュペックを200g買ってみた
明日来るから楽しみだ
830: 2016/08/04(木)06:45 ID:VkyLcRgo(1) AAS
シンケンシュペック食べてみたけど、普通すぎるな
ただの生ハム、特徴は特にない
831: 2016/12/15(木)02:39 ID:vDJn8ux5(1) AAS
ritterの電動スライサー購入した。
まだ練習は必要だけれど、市販の薄さ位なら切れるみたいだ。
ボンレスの原木を買ったけれど、手持ちの台だとイマイチ安定しないし
ボンレスはカビやすいから小分けして冷凍したけれど、
小分けブロックをまな板の上で薄く切るのはとてもじゃないけれど、自分の腕では無理だと思い知ったよ。
原木から食べたい分だけ切るのも好きなので、これ食べ切ったら次は久々に骨付き買おうかな。
832: 2016/12/26(月)10:05 ID:qdlH2EV3(1) AAS
自作して食ってる
833: 2016/12/26(月)10:34 ID:ndxWVPfk(1) AAS
普通、自作だよな
834: 2017/01/23(月)09:38 ID:gk+oOt33(1) AAS
俺も今自作してる
屋外で乾燥させて熟成させようと思ったけど、ピチットシートにしたわ
835(1): 2017/01/23(月)10:43 ID:kkZpfv8W(1) AAS
自作の生ハムに使える電動のスライサーでオススメありますか？
836: 2017/01/28(土)11:27 ID:zBVa3SBv(1) AAS
自作の肉ってどこで手に入れてる？
豚モモのブロックが手に入らない
837(1): 2017/01/28(土)13:10 ID:Xy2EGaOU(1) AAS
肉屋でカットしてもらえ
838: 2017/01/28(土)15:05 ID:LOIADLpN(1) AAS
>>837
チェーン店のスーパーでもやってくれるのかな？
まぁいいや聞いてみる、サンクス
839: 2017/01/29(日)00:03 ID:JNQYy/BW(1) AAS
ハムの「支出金額」が多い都市をランキングを調査した件
外部ﾘﾝｸ:xn--10labo-9u4elb2j.com
840: 2017/02/04(土)18:35 ID:W0Vikf19(1) AAS
自家製パンチェッタ
やっと乾燥工程に入ったぜぃ
841: 2017/02/07(火)10:29 ID:vAUcFYV7(1) AAS
>>835
これとかどう？
外部ﾘﾝｸ:plaza.rakuten.co.jp
良い感じで切れてる
外部ﾘﾝｸ:plaza.rakuten.co.jp
買ってないけど買ったら感想教えてー
842: 2017/03/12(日)17:12 ID:JHglPe3m(1) AAS
塩多すぎると味が落ちるから、
塩少なめ塩抜きなし、低温殺菌で作ってる。
843(1): 2017/03/16(木)23:22 ID:xrfrzVjb(1) AAS
富士ハムのサラミ買ってみたけど、
やすいのはいいけど、馬肉臭さが強くてサラミというより牧場で売ってる馬肉の加工食品に近い
で、凄まじいにんにく臭で部屋中にんいく臭くなる、俺の知ってるサラミじゃない
馬肉特有の硬い食感に対して、旨味はすくなめ 次はないかな
844: 2017/03/17(金)08:29 ID:JsMo/ojm(1) AAS
サラミって馬入れるもんなのか
根本的に何かが違うような
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