【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (941ﾚｽ)
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568: 2012/11/14(水)01:10 ID:4SAg0rcw(2/3) AAS
というのは、ヨーロッパのスーパー
なんかでは夏でもパックしたままのが
ほったらかしで積んであるのを
みたことがあるからなんすけど。
夏だと室内で15度〜25度くらいだと
思うっすよね。
その反面、同じ温度で脂受け挿したのを
突き刺してカウンターの上にぶら下げてる
バールとかもあるしむずかしっすね。
買ってみないとﾜｶﾝﾈ。
569: 2012/11/14(水)04:31 ID:5iMph/ps(1/2) AAS
秋田の廃校になった小学校で、無添加の生ハム作ってるってところの少しだけ買ってみた
味は美味しかったけど、冷蔵庫で保存しながら包丁（しか持ってない）で切って食べたら
ジャーキーみたいになっちゃった
常温にして、専用ナイフでうすーく削ぐようにしないと、あのしっとり感は出ないのかもなぁ
570(3): 2012/11/14(水)04:33 ID:5iMph/ps(2/2) AAS
>>559さん
質問なんですが、原木生ハムは
味はしょっぱくないですか？
ちょうど良い感じでしょうか？
571(1): 2012/11/14(水)06:22 ID:RdSxeiRf(1) AAS
yahoo知恵遅れに行けよお前
572(1): 2012/11/14(水)08:12 ID:4SAg0rcw(3/3) AAS
>>570
ランクの低いのはしょっぱいすよ。
スペインとかのやつで専門店のカウンターに
ドッカーンと鎮座してるやつはなんとも
いえず美味いっす。しょっぱさとは無縁なり。
おおおおおお無縁と無塩がかかっちょる。
573(1): 559 2012/11/14(水)12:00 ID:2nHIORzb(1) AAS
>>562さん
質問にお答え
12月に開けるということで
１）真空パックのまま日光が当たらない、熱源から遠い場所に室温放置。
２）開封して台に載せてもいいと思うが、食べないのに置いておくのも何かと気を使うだけ。キッチンの飾りにはなるｗ
３）ブロックカットは太い骨がありおおごと。脂で刃が滑る。ザクっと手を切るかもｗ 冷蔵庫も小さいんでしょ？
４）スライスして冷蔵保存も３とほぼ同じ理由＋ぜったいに味が落ちる。
５）その他最良の保存方法は（たぶん）無い。
カビを気にするコメが目に付くが、例えばバターにカビが生えるか、という話。
愛でてやり慈しんで表面をオイルでキレイにしてやればいいのです。
省3
574: 2012/11/15(木)01:20 ID:Xa6xr6c2(1) AAS
>>572
なるほど、値段にもよるんですね
>>573
しょっぱいゴムｗたしかに
そうじゃなさそうなので、家族と相談して購入検討してみます
レスありがとう
575: 2012/11/15(木)08:25 ID:VcWymrjF(1) AAS
スーパーに並ぶ市販のスライス済生ハムもスペイン製なら満足です。
某切りたて生ハムより美味いと思うくらい。
576(1): 2012/11/17(土)16:17 ID:Qq6VAWpo(1) AAS
イトーヨーカ堂で最近売り出した「ハモンクラード」というスペイン製生ハム。（398円）
日本人向けの味に作ってあるとの事で買ってみたが、
塩分控えめ、生ハム独特の臭いが抑えられていてくせがない。
個人的には美味しいと思ったけど、本来のハモンセラーノが好きな人には物足りないのかも。
577: 2012/11/17(土)16:24 ID:HRH13SMP(1) AAS
>>576
クセがない＝おいしい、って図式だもんね
なんでもかんでもクセがなくなりゃいいってもんでもないのにな
578: 2012/11/18(日)08:22 ID:DbzxcsC7(1) AAS
>>570>>571
駐在に敏感なんだな。
579(2): 2012/11/18(日)17:32 ID:PTHAV/jA(1) AAS
お試しで買ったパレタセラーノレゼルバのセット届いたー
とりあえず明日の夜くらいまで置いておこう
580: 2012/11/19(月)04:28 ID:4BPalyoq(1) AAS
12月くらいまでおいておいたほうがよくない？
581: 2012/11/21(水)14:46 ID:6tDoieOD(1) AAS
珍味買うならここがおススメ。
おつまみ研究所
外部ﾘﾝｸ:hb.afl.rakuten.co.jp
582: 2012/11/22(木)06:34 ID:CpbdLqu1(1/2) AAS
>>579
どうでしたか？まいうーでした？
583: 2012/11/22(木)06:38 ID:CpbdLqu1(2/2) AAS
フランス物 水分多めやや塩多め。
スペイン物 硬い。水分少なめ香りよい薄いスライス。
イタリア物 その中間で噛むと鼻に芳醇な香りが抜けてうまい。
こんな個人的な感じがありますです。
産地・工程により違いますが・・・
584(1): 579 2012/11/22(木)21:05 ID:0nT3agtq(1) AAS
昨日から食べてるけど、セットで1万ならこんなものかなという味
なんちゃって生ハムよりは充分まいうー
薄く切るの難しくて下手なカンナ屑というかジャーキー状態になるｗｗ
585: 2012/11/23(金)14:08 ID:xKBrBkIy(1) AAS
>>584
おおおおおおおおおお旨そうですね。
カビとか生えてきそうな雰囲気ありませんか？
うちも買っちゃおうかな。
586(2): 2012/11/23(金)23:07 ID:wBr8xIN/(1) AAS
今の時期は切り出すとこしか心配しなくてよさそう
旨いけどやっぱり塩気がかなり強いな
パレタは扁平で、悪い所を取ると丁度良く切り出すのが難しい
>>496のリンクにあるくらいの原木くらいがいいなあと思う
587: 2012/11/25(日)13:33 ID:6dje+phU(1) AAS
前足と後ろ足だと熟成期間も違うのですか？
>>586
カビが生えなる心配がなさそうならこの時期ってのがベスト
シーズンなんでしょうね。
業者のプッシュとかもっとあってもよさそうだけど
供給量を確保できないのかな？
それともスライスして売った方が利潤がでるとかなんかな。
骨抜きのやつとスライサーがあると完璧かもしれないですね。
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