【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (941ﾚｽ)
【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/
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568: ななしの珍味 [sage] 2012/11/14(水) 01:10:43.31 ID:4SAg0rcw というのは、ヨーロッパのスーパー なんかでは夏でもパックしたままのが ほったらかしで積んであるのを みたことがあるからなんすけど。 夏だと室内で15度〜25度くらいだと 思うっすよね。 その反面、同じ温度で脂受け挿したのを 突き刺してカウンターの上にぶら下げてる バールとかもあるしむずかしっすね。 買ってみないとﾜｶﾝﾈ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/568
569: ななしの珍味 [sage] 2012/11/14(水) 04:31:49.98 ID:5iMph/ps 秋田の廃校になった小学校で、無添加の生ハム作ってるってところの少しだけ買ってみた 味は美味しかったけど、冷蔵庫で保存しながら包丁（しか持ってない）で切って食べたら ジャーキーみたいになっちゃった 常温にして、専用ナイフでうすーく削ぐようにしないと、あのしっとり感は出ないのかもなぁ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/569
570: ななしの珍味 [sage] 2012/11/14(水) 04:33:05.10 ID:5iMph/ps >>559さん 質問なんですが、原木生ハムは 味はしょっぱくないですか？ ちょうど良い感じでしょうか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/570
571: ななしの珍味 [sage] 2012/11/14(水) 06:22:57.65 ID:RdSxeiRf yahoo知恵遅れに行けよお前 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/571
572: ななしの珍味 [sage] 2012/11/14(水) 08:12:43.51 ID:4SAg0rcw >>570 ランクの低いのはしょっぱいすよ。 スペインとかのやつで専門店のカウンターに ドッカーンと鎮座してるやつはなんとも いえず美味いっす。しょっぱさとは無縁なり。 おおおおおお無縁と無塩がかかっちょる。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/572
573: 559 [sage] 2012/11/14(水) 12:00:35.83 ID:2nHIORzb >>562さん 質問にお答え 12月に開けるということで １）真空パックのまま日光が当たらない、熱源から遠い場所に室温放置。 ２）開封して台に載せてもいいと思うが、食べないのに置いておくのも何かと気を使うだけ。キッチンの飾りにはなるｗ ３）ブロックカットは太い骨がありおおごと。脂で刃が滑る。ザクっと手を切るかもｗ 冷蔵庫も小さいんでしょ？ ４）スライスして冷蔵保存も３とほぼ同じ理由＋ぜったいに味が落ちる。 ５）その他最良の保存方法は（たぶん）無い。 カビを気にするコメが目に付くが、例えばバターにカビが生えるか、という話。 愛でてやり慈しんで表面をオイルでキレイにしてやればいいのです。 食べもせずキッチンの片隅に放置して、表面が汗をかこうが埃が積もろうがほったらかす話が前提だったら、そりゃ知らんけど。 >>570さん 市販のスライスしてパックされているしょっぱいゴムみたいなものとはまったく別の味です。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/573
574: ななしの珍味 [sage] 2012/11/15(木) 01:20:48.74 ID:Xa6xr6c2 >>572 なるほど、値段にもよるんですね >>573 しょっぱいゴムｗたしかに そうじゃなさそうなので、家族と相談して購入検討してみます レスありがとう http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/574
575: ななしの珍味 [sage] 2012/11/15(木) 08:25:36.63 ID:VcWymrjF スーパーに並ぶ市販のスライス済生ハムもスペイン製なら満足です。 某切りたて生ハムより美味いと思うくらい。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/575
576: ななしの珍味 [sage] 2012/11/17(土) 16:17:40.36 ID:Qq6VAWpo イトーヨーカ堂で最近売り出した「ハモンクラード」というスペイン製生ハム。（398円） 日本人向けの味に作ってあるとの事で買ってみたが、 塩分控えめ、生ハム独特の臭いが抑えられていてくせがない。 個人的には美味しいと思ったけど、本来のハモンセラーノが好きな人には物足りないのかも。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/576
577: ななしの珍味 [sage] 2012/11/17(土) 16:24:21.03 ID:HRH13SMP >>576 クセがない＝おいしい、って図式だもんね なんでもかんでもクセがなくなりゃいいってもんでもないのにな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/577
578: ななしの珍味 [] 2012/11/18(日) 08:22:39.82 ID:DbzxcsC7 >>570>>571 駐在に敏感なんだな。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/578
579: ななしの珍味 [sage] 2012/11/18(日) 17:32:01.25 ID:PTHAV/jA お試しで買ったパレタセラーノレゼルバのセット届いたー とりあえず明日の夜くらいまで置いておこう http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/579
580: ななしの珍味 [] 2012/11/19(月) 04:28:00.60 ID:4BPalyoq 12月くらいまでおいておいたほうがよくない？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/580
581: ななしの珍味 [] 2012/11/21(水) 14:46:55.74 ID:6tDoieOD 珍味買うならここがおススメ。 おつまみ研究所 http://hb.afl.rakuten.co.jp/hsc/105c30f3.018439d3.105c30f2.4ae31d9c/ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/581
582: ななしの珍味 [] 2012/11/22(木) 06:34:40.51 ID:CpbdLqu1 >>579 どうでしたか？まいうーでした？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/582
583: ななしの珍味 [sage] 2012/11/22(木) 06:38:23.27 ID:CpbdLqu1 フランス物 水分多めやや塩多め。 スペイン物 硬い。水分少なめ香りよい薄いスライス。 イタリア物 その中間で噛むと鼻に芳醇な香りが抜けてうまい。 こんな個人的な感じがありますです。 産地・工程により違いますが・・・ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/583
584: 579 [sage] 2012/11/22(木) 21:05:01.48 ID:0nT3agtq 昨日から食べてるけど、セットで1万ならこんなものかなという味 なんちゃって生ハムよりは充分まいうー 薄く切るの難しくて下手なカンナ屑というかジャーキー状態になるｗｗ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/584
585: ななしの珍味 [] 2012/11/23(金) 14:08:26.36 ID:xKBrBkIy >>584 おおおおおおおおおお旨そうですね。 カビとか生えてきそうな雰囲気ありませんか？ うちも買っちゃおうかな。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/585
586: ななしの珍味 [] 2012/11/23(金) 23:07:21.73 ID:wBr8xIN/ 今の時期は切り出すとこしか心配しなくてよさそう 旨いけどやっぱり塩気がかなり強いな パレタは扁平で、悪い所を取ると丁度良く切り出すのが難しい >>496のリンクにあるくらいの原木くらいがいいなあと思う http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/586
587: ななしの珍味 [] 2012/11/25(日) 13:33:40.84 ID:6dje+phU 前足と後ろ足だと熟成期間も違うのですか？ >>586 カビが生えなる心配がなさそうならこの時期ってのがベスト シーズンなんでしょうね。 業者のプッシュとかもっとあってもよさそうだけど 供給量を確保できないのかな？ それともスライスして売った方が利潤がでるとかなんかな。 骨抜きのやつとスライサーがあると完璧かもしれないですね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/587
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