【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (941ﾚｽ)
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710: 2013/11/19(火)15:43 ID:wSqHId8N(1) AAS
あれって白カビチーズみたいにカビごと食べるの？
711: 2013/11/19(火)21:18 ID:V8Zy1EzA(1) AAS
いや、食べる時にケーシング (腸) は取るから口に入らない。
712(1): 2013/11/27(水)15:59 ID:SgtBWFii(1) AAS
某食材室で生ハム原木買ったんだが、昨日腐ってるような部分を見つけてしまったorz
皮側の反対側の部分に肉が一枚剥れそうなとこがあって、かたくなってたから毟ったんだ。
15cm×20cm程の肉が上部分だけでくっ付いてて、のれんみたいになってた。
べりべりっと剥がしたら白カビ青カビの宝庫。まさに桃源郷。
しかたねえなオリーブオイルで掃除するか、と思ってたら骨に沿ってネバネバしてた。
しかも若干肉に割れがあってその中もネバネバ。しかも臭い。
やっぱこれ腐ってんのかなー。
最初封を切ったときに若干腐敗臭があったんだが、安いからしかたねえのかと思ってたわ。
昨晩店にメール送ったがいまだ返事無し。
俺自分でベーコン作るんだがネバネバ＝腐敗して失敗ってイメージあるからコレもう食えねえよ・・・。
713: 2013/11/27(水)17:40 ID:HG/iAbVt(1) AAS
初期のカビくらいならシェリー酒でふき取るとか見た気がするけど、ねばねばは…
714: 712 2013/11/28(木)23:54 ID:F/OpmIp3(1) AAS
買った店から電話があった。
交換してもらえる様だわ。
1/3くらい食べた後だから申し訳ない気もするけど、ちょっと安心したかな。
しかし正月までに食べ終わって、ツレが集まる時にハモンセラーノを切り出す計画が大幅に崩れたけども。
まあまたワインとチーズと一緒に食べまくるわ。
715(1): 2013/11/30(土)21:23 ID:FkvcLpSR(1) AAS
横浜の中央市場のジャストミートでパレタ買ってみた。
安くて旨いよな。
716: 忍法帖【Lv=14,xxxPT】(1+0：8) 【東電 57.6 %】 2013/12/02(月)02:22 ID:1DFLYfT6(1) AAS
サラミでご飯を食えるの？
717: 2013/12/03(火)06:27 ID:0b7vEJch(1) AAS
>>715
パレタよりハモンの方がずっと美味しいらしいので、次はハモンセラーノだ。
718: 2013/12/04(水)18:08 ID:2zNi3j52(1) AAS
パレタ買ってうまさに目覚め、昨日3年物のハモンが届いた。
合計13.8kgの生ハムに囲まれて生活してる。
嫁はすでに無言だ。
719: 2013/12/05(木)06:31 ID:LcEFmtR1(1) AAS
最初葉獣臭いって思ったが、その独特な香りが癖になった。
720: 2013/12/07(土)20:20 ID:H91CjqjL(1) AAS
去年、生ハム 貰って、 ホルダー自作したので
今年は、買ってみるかな｡
ただ、結構カビが生えてくるのと
管理が結構めんどうなのでどうかとも思う
ところがあるのはある｡
真空パッキングする機械を買うとまた
ちがった楽しみ方ができそうな気もするんだが
商売じゃないからな｡冷蔵庫一杯になってしまいそう｡
721: 2013/12/07(土)23:57 ID:mp5dHKTL(1) AAS
カビかー。うちのハモン様はまだ生えてねえなぁ。
でも最近暖房付けだしたから怖いけど。
それよりもふと思ったんだが、ゴキブリが夜中にハモンに這ってるのを想像をして最近やばいｗｗ
冷蔵庫保管は邪道だと思ってるけど一度気づくとヤバいな・・・。
ホイホイを仕掛けて1年間掛かってなかったからまず大丈夫だろうけど。
真空パック器は持ってるけど真空調理にも使えるし、ベーコン作る時塩漬けを真空内ですると変色しないからおすすめ。
ローストビーフも周りを焼き締めて真空パックしてお湯にドボンで30分で失敗知らず。
一家に一台ですぜ。
722(1): 2013/12/08(日)05:26 ID:dveHu5X/(1) AAS
カビるの？
風通しの良い所に置いとけば夏でもカビは生えないって言ってたけど。
ラップするとカビるから布か、紙をかける程度にしてって言われた。
カビたらカビの部分を削いで捨てる感じ？
723(1): 2013/12/08(日)21:25 ID:6ykuEkmk(1) AAS
カビたら柔らかい布やキッチンペーパーにオリーブオイル付けて磨いてやるといいよ。
たぶんふわふわした白カビだろうし。
切り口に生えたら拭き取ってから薄く削いでやればいいよ。
カビを生やさないように寒暖の差があんまないとこに置くとok。
結露したりするとカビやすくなるから梅雨時期は頻繁にオリーブオイルで磨いてやろう。
青カビが断面に生えたら少し悩むが。
724: 2013/12/08(日)21:41 ID:XnFMi28O(1) AAS
>>722
風通しというか湿度の高くない所。今の普通の住宅なら台所から少し離れてる食卓の上とかなら生えない
>>723さんが言ってる事に追記して肉が空気に触れてる部分は必ずオリーブオイルを塗る
人間の肌と同じで塗った油が酸化してカビが生えにくい。水分が蒸発しにくくなる効果もある
725: 2013/12/09(月)08:30 ID:IbG8RZUG(1) AAS
722です。
親切にありがとう。
やってみる。
今は捨てる脂身を断面にペタペタ貼ってる。
やっすいパレタ買ったけどすごい美味しいので次はやっすいハモン買ってみる。
イベリコには高くて手が出ない。
二年熟成とかだとかなり味は違うのかな？
726(1): 2013/12/09(月)18:15 ID:VYmwzs37(1) AAS
ハモンセラーノ購入して一ヶ月くらいなんだけど、酸化した脂を削った側面周辺が広範囲でジャーキーみたいに硬くなってるですが、これって普通なんですか？
727(1): 2013/12/09(月)18:30 ID:A+kG7YO5(1/2) AAS
>>726
そんなもんよ。
まあ個体差あるしねぇ・・・。
固い部分はオリーブオイル漬けにして柔らかくして食べるのがいいかもね。
パスタにも使えるし、風味も変わっておいしい。
ちなみにどのハモンセラーノ買いました？
うちはラプルデンシアの36か月とアルディザンの15カ月とありますが、ラプルデンシアはちょい固い感じです。
728(1): 2013/12/09(月)19:04 ID:n5ZA/X98(1) AAS
>>727
レセルバ16ヶ月です。
スライスした生ハムをオリーブオイルに漬け込むってことですか？
729(2): 2013/12/09(月)23:51 ID:A+kG7YO5(2/2) AAS
>>728
グルメミートショップの生ハム生活セットかな？
サシの状態はどんなです？写真では綺麗に入ってるけど実物がどうなのか気になってます（笑
僕は固いところを厚めに切って、瓶に入れてオリーブオイルをひたひたに入れてから3日程待ってから食べます。
一緒にフレッシュのローズマリーとホールのブラックペッパーを４、５粒入れてます。
しっとりとするので非常に食べやすいですよ〜。
サラダに加えてもおいしいです。
スライスするっていうより乱雑に固いところを切り取る感じでぶつ切り状態です。
スライスしてマリネしてもおいしそうですが。
後は固いところをポトフに使ってもおいしいですねー。
省1
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