【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (941ﾚｽ)
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741: 2013/12/12(木)00:08 ID:YpeuM7HJ(1) AA×


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741: [sage] 2013/12/12(木) 00:08:31.01 ID:YpeuM7HJ フグ引き包丁とかと同じで、綺麗な切断面で薄くスライスするにはあのナイフの長さをつかって引くというやり方をする 短いナイフで引いて押してを繰り返すと均一の厚さにならないし舌触りも落ちる けっこう奥が深くて、向こうで一級のスライスが出来る職人は重宝される。日本で言うと腕のいい板前みたいな感じかな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/741
フグ引き包丁とかと同じで麗な切断面で薄くスライスするにはあのナイフの長さをつかって引くというやり方をする 短いナイフで引いて押してを繰り返すと均一の厚さにならないし舌触りも落ちる けっこう奥が深くて向こうで一級のスライスが出来る職人は重宝される日本で言うと腕のいい板前みたいな感じかな

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