[過去ﾛｸﾞ] 【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (1002ﾚｽ)
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429: 2011/05/04(水)20:57:54.15 ID:p3CJFq/i(1) AAS
ミニサラミ
ヤガイ
438: 2011/05/20(金)19:57:53.15 ID:a4cjftco(1) AAS
>>419
他の生ハムと全く異なるのが、膀胱に詰めて熟成させている点。
なので香りがとにかく独特。
切り立てのパルマを初めて食べた時と同じくらい衝撃的だった。
味はうまみの洪水。
残念ながらパルマなどにくらべるとしっとりした部分が少なく、切り口の半分近くは固め。
保管状態の善し悪しが物をいいそう。
高いから滅多に出ない→切り口乾燥→高いからトリミングせずにスライスなんてこと起きていそう。
それに、切り口を白ワインにつけこむという手間をかけてからスライスするのが正式。
そういう意味から信頼できる店でないと買えない代物。
省1
479(1): 2011/12/15(木)02:43:23.15 ID:JD3vu57O(1) AAS
>>473
>>476
ありがとう。ちょっと高いの買ってみる事にする。
残念ながら関東在住じゃないので、通販か近くにあるハムとか売ってる店で買おうかな。
今から楽しみだ。塊で食べてみたい
783: 2014/03/16(日)11:44:34.15 ID:+LAhJTq7(1) AAS
>>781
一万前後は食材室だと時々共同やるパレタセラノ、骨なし16000円くらいのプロシュートくらいか
1万パレタは初心者には十分
欠点は前足なんで可食部分が少ない、熟成短い、付属品のナイフがオマケ程度
プロシュートは骨抜きなんで可食部が多い、分割保存可能（自己責任）、割安
欠点は12ヶ月物なんで熟成短い、ハモン用のホルダーが使えない
年末にプロシュート6キロ↑のほう買ったけど三ヶ月近く楽しめたわ
味はパレタよりは上だけどプロシュートでも熟成が短いんで多少味が尖ってる
ただコストパフォーマンスは抜群によかった
811(1): 2015/02/09(月)20:18:54.15 ID:DsHtN10J(1) AAS
洗った牛もも肉をナンプラーに一晩漬けてもう一度洗ってキッチンペーパーで
湿気を取りピチットに包みました。
都合4日で表面がネバっと・・・
腐敗臭は無かったんで再度ピチットに包んだのですがヤバイでしょうか？
875: 2019/06/29(土)10:39:56.15 ID:H/Rd69nD(1) AAS
熱中症対策の塩分補給は、朝夕に生ハムで取りたい
903: 2019/11/13(水)18:05:48.15 ID:OgapAD5l(1) AAS
スライスってそんなに難しいかな？
Youtube見て切ったら普通に薄く切れたけど
勿論スライサーみたいに切れる訳ではない
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