スッポンって本当においしいの？ (823ﾚｽ)
スッポンって本当においしいの？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1094295523/
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226: 伊５８ ◆AOfDTU.apk [sage] 2005/12/01(木) 19:45:49 ID:LoK4uKWl スッポンの調理方法 １ スッポンの首を切る 亀をひっくり返すと首を伸ばして元に戻ろうとする。その伸びたところを掴んで伸ばし、 包丁で首を落とす。首を落とした後も噛みついてくるので注意 ２ 血をとる 首から血が滴り落ちるので、それをボールに受ける。 血の凝固を防ぐためボールには予め酒を入れておく。 凝固を防ぐためには、焼酎など強い酒がよいとのこと、 血の色を誤魔化すためにワインを使用した事例も見たことがある。 注意点としてスッポンが尿を垂れることがあるので、尿が血の中に入らないように注意する （亀の体を傾けすぎないこと）。 ３ 皮むき 熱い湯に１分ほど漬け、引き上げて皮を剥がす。甲羅、足、首に至るまで綺麗に剥くこと。 ４ 前足を関節部分から落とす ５ 後足を関節部分から落とす 後足を落とすときは、ひっくり返して行う ６ 背中から包丁を入れる 背中の後ろの甲羅の終わりの部分ぐらいに包丁を入れ、横に包丁を入れていく。 甲羅から突き出ている骨を切ることになるので、出刃包丁は甲羅に対し垂直に切る。 包丁をあまり深く突っ込みすぎないように ７ 甲羅を剥がし、甲羅についている肉を落とす。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1094295523/226
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