スッポンって本当においしいの？ (823ﾚｽ)
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伊５８ ◆AOfDTU.apk
2005/12/01(木)19:49
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227: 伊５８ ◆AOfDTU.apk [sage] 2005/12/01(木) 19:49:29 ID:LoK4uKWl ８ 本体の肉を取る 内臓を引き出し、膀胱が見えるようにする。膀胱は白い布状で液体が入っている。 中の液体をこぼさないように切り取り捨てる。万一膀胱を傷つけた場合は、即座に水洗いして尿を除く。 腸は昔は食べていたが、保健所からの指導で今は捨てている。 肝、精巣、胆嚢、心臓は別に取る。 下側の甲羅を剥がす。中の肉を切り出す。一口大に切る。足の部分は爪の部分を切り離す。 ９ 肝、心臓、精巣、胆嚢の調理 肝、心臓、精巣を一口大に切り、水洗いする。その後酢醤油で和える。胆嚢は別にしておく（後で丸飲み） １０ 下ゆで 鍋に甲羅、首、足先を入れて火にかける、茹だって出汁がでたら甲羅等取り出す （料亭では足先や首、甲羅などは客に出さないが、田舎で出されたものには、しっかりと入っていた）。 肉を入れ、火にかける。あくがでてくるのでこまめにすくう。 １１ 鍋にする あくがでなくなったら土鍋に肉と汁を移し、野菜を入れて煮る。煮えたら出汁酢醤油でいただく。 １２ 雑炊 鍋をおいしくいただいて残った汁から、残った肉や野菜を除く。炊いた御飯を入れ溶き卵を入れ醤油等で味付けしていただく。 養殖したスッポンを、調理したときの方法であり、野生のものは臭い消しとか必要かも知れない。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1094295523/227
８ 本体の肉を取る 内臓を引き出しが見えるようにするは白い布状で液体が入っている 中の液体をこぼさないように切り取り捨てる万一を傷つけた場合は即座に水洗いして尿を除く 腸は昔は食べていたが保健所からの指導で今は捨てている 肝精巣胆嚢心臓は別に取る 下側の甲羅を剥がす中の肉を切り出す一口大に切る足の部分は爪の部分を切り離す ９ 肝心臓精巣胆嚢の調理 肝心臓精巣を一口大に切り水洗いするその後酢醤油で和える胆嚢は別にしておく後で丸飲み １０ 下ゆで 鍋に甲羅首足先を入れて火にかけるだって出汁がでたら甲羅等取り出す 料亭では足先や首甲羅などは客に出さないが田舎で出されたものにはしっかりと入っていた 肉を入れ火にかけるあくがでてくるのでこまめにすくう １１ 鍋にする あくがでなくなったら土鍋に肉と汁を移し野菜を入れて煮る煮えたら出汁酢醤油でいただく １２ 雑炊 鍋をおいしくいただいて残った汁から残った肉や野菜を除く炊いた御飯を入れ溶き卵を入れ醤油等で味付けしていただく 養殖したスッポンを調理したときの方法であり野生のものは臭い消しとか必要かも知れない
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