スッポンって本当においしいの？ (823ﾚｽ)
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229: 220 2005/12/02(金)12:51 ID:6JxR017Q(1) AAS
伊５８様 ありがとですヽ(･∀･)ﾉ
アﾌﾟして頂いた7777は残念ですが流れちゃったみたいだけど
皮むきとか解らなかった事が解決しましたよー！
でも解体は怖いからアメ横デパートで解体して貰おうかと。
近日中実行しますよん
230(4): 2005/12/04(日)07:27 ID:BHsxlX8F(1) AAS
ニューヨークに住んでますが、昼にチャイナタウンでスッポンを買ってきました。
スッポンは現在、台所のシンクで待機中。
これから友人宅で鍋にします。
ついでにタウナギも買ってきた。コレは今風呂に浮かんでる。
231(2): 220 2005/12/04(日)13:03 ID:Ptmnr2ky(1) AAS
伊５８様 昨日アメ横センタービルでｽｯﾎﾟﾝかってきたよー。
熊本産天然ｽｯﾎﾟﾝ100ｇ550円を700Gで4031円
解体は店任せ。
んで、家に帰ってまずは皮むき。
熱湯に5〜10秒潜らせると薄皮が綺麗に剥けるんだね。
で日本酒に30分位浸した。
寸胴鍋に日本酒500cc位・水3L？・玉葱１個・国産生姜を親指2個分いれ
強火で煮込む、沸騰したら灰汁を取る。
んで30分位灰汁と格闘すると、灰汁が少なくなってきたので
ｺｺから更に中火で1時間煮込む。
省6
232: 伊５８ ◆AOfDTU.apk 2005/12/05(月)20:52 ID:YL6pH5D3(1) AAS
>>231
うーん、天然物はまた違うのかな。
養殖した物を料理したときは、ほとんど臭いもなかったんですが・・・。
233: 2005/12/06(火)00:29 ID:FuywiIJt(1) AAS
美味ちんぼでは天然モノは養殖モノより数倍旨みがあるとか
ワンパターンな天然賛辞が先週出てたが
実際そんなに違うものなんだろうかね
234: 2005/12/06(火)13:05 ID:m8/G5UX2(1) AAS
スッポンに聞いてみな！
235: 伊５８ ◆AOfDTU.apk 2005/12/06(火)20:33 ID:SV/F6FiF(1) AAS
スッポンに聞いてみた
へんじがない ただのしかばねのようだ
既に甲羅だけの姿におなりでした（-人-）
ちなみに水につけっぱなしの甲羅は、継ぎ目からバラバラになった。
236: 2005/12/06(火)20:45 ID:tnhCyPMf(1) AAS
毎年忘年会は中野の店でスッポン喰ってます。
元々ここが昼メニューをやっていたのが縁で利用するようになったんだけどね。
首の辺りの肉が旨いけど、キンカン(卵)や肝の刺身も美味ですな。
締めのマル雑炊は淡水系の臭みはあれど、他では味わえない旨さだと思う。
今年も予約で行く予定。四人辺り二匹で毎年注文しています。
ちなみに捌く方はアメ横デパートの地下で見られますよ。
237: 230 2005/12/13(火)09:30 ID:Mlw2FClC(1) AAS
捌きはうまくいった。
しかし、皮とかえんぺらが硬かった。火力不足かなー？
味も少し切れがなかったし。
また時機を見て再挑戦しまつ。
肝の刺身はうまいと聞くけど、まだちょっと怖い（寄生虫とかいないのか？）。
238: 220 2005/12/13(火)11:31 ID:GRsKtR0B(1) AAS
>>230
自分で捌くなんてスゲーっすね！
＞皮とかえんぺらが硬かった。火力不足かなー？
おい等ん家でやった時、皮とかえんぺらは
家庭用の火力で1.5〜2時間で軟らかくなったよ。
んで、味、臭いはどうだった〜？
239: 230 2005/12/14(水)09:22 ID:vBe2Ezln(1) AAS
実は小学生のときに川で捕まえたすっぽんに噛まれてトラウマになってます。
捌き2回目にしてついにしとめたって感じだ（一回目は失敗した）。
>1.5〜2時間で軟らかく
やっぱりしばらく煮ないとだめなのね。
血抜きもうまく行ったしにおいはなかったが、味は前回と比べてやや切れがない感じでした。
まあでもうまかったよ。
獣くさくない鴨肉って感じ？
240: シーク者 2005/12/18(日)18:29 ID:bJOdmgcq(1) AAS
すごい久しぶりにココに来てみた。スッポンはカミサンが苦手だから今年は捕らなかったけど、先日ヤフオクでバンバン売れてるのを見て来年は捕って売ってみたいと思ってる。
ちなみにスッポンの煮る時間は最低２時間。２時間から急にウマさが出てきて、長く煮るほど旨味が増すので時間と手間がかかるものだけど、味で報われるよね♪
241(2): 2005/12/18(日)19:06 ID:DhebmCaq(1) AAS
テレビで京都の老舗を紹介していた。
とにかくかなりの火力で長時間煮込むのがコツらしい。
あの火力は家庭では難しいんじゃないのかな。
242: 2005/12/20(火)03:22 ID:lXAAsgpI(1) AAS
>>241
美味しんぼの初期の頃にネタにしていたっけ。
コークスの火力で煮るらしいんだが、使っていると殆どは火力に負けて鍋が割れるそうな。
一部残った鍋にはスッポンのダシが染みこむらしいが…これは眉唾っぽいかな。
俺は普通の鍋の店で東京風(?)のスッポン鍋を食べているけど、十分美味しいと思うよ。
いや…十分以上か。
243(1): 2005/12/22(木)16:13 ID:U78EcQbz(1) AAS
２０分。
244: 2005/12/23(金)03:25 ID:JayLSw88(1) AAS
>>243
( ´д)ﾋｿ(´д｀)ﾋｿ(д｀ )
245: 2005/12/23(金)05:10 ID:eh6G5gO8(1) AAS
>>241
コークスみたいな強烈な火でガンガンに炊くのがいいのか、それとも
とろ火でじっくりコトコト煮込むほうが美味いのか、どっちだろうね？
246: 2005/12/24(土)06:07 ID:wA4vgLVF(1) AAS
天然スッポンは特にアク出しをしてニオイや不純物を除くことが重要だから、アクが出切るまでの強火は絶対に必要。
でも、スッポン鍋を作る時はフタをしないので、ずっと強火のままだと蒸発が激しいためアクが出なくなったら、ある程度火を弱めて煮込む。
味が旨さに転換する２時間は最低煮込みたいところ。
ちなみに家庭の火力でも特に問題なく調理可能。冷めると味の感動が薄れるので専門店では最後まで温度が下がらない厚みのある鍋を使うと思われ。
家庭では土鍋にスープを移してカセットコンロで熱さをキープすれば大丈夫。
247: 2005/12/25(日)01:28 ID:RLp8XkPn(1) AAS
和歌山の民宿じゃあ養殖したやつを刺身にしてるよ
コリコリしてておいしいお
画像ﾘﾝｸ[jpg]:www.bmezine.com
248: 2005/12/26(月)00:59 ID:eYLMrI47(1) AAS
ふぐ刺しみたいだね
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