スッポンって本当においしいの？ (823ﾚｽ)
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87: 04/12/08 22:46 ID:YUdEie98(1) AAS
鼈は、臭みをどれだけ上手く取り除けるかじゃない？
第一のスッポンコースは高すぎに感じたけど…。から揚げは旨かった。
88: 04/12/10 21:57 ID:BipZGFqz(1) AAS
このスレに影響されてスッポン鍋とってみた。
運賃込みで６千ちょい。
３人でちょうどだった。４人だとギリギリかな。
ショウガが効いたスープでおいしかったよ。
生血は無味で焼酎の匂いのするトマトジュースみたいだった。
エンペラがプルプルでニトニトでうまかった。
肉はシコシコした歯ごたえでシャモに似てた。
最後の雑炊が特にうまかった。
89: 05/01/15 17:48 ID:cAnulgJE(1/2) AAS
すっぽんの臭みはお酒のアルコール分を加熱して
蒸発させるときに抜く。お酒をケチったらアウト。
解体後霜降りにして薄皮をむく。その後酒で下煮して
沸騰させ、水をいれ20〜30分あくをとりながらコトコト
煮て、数種をブレンドした薄口醤油で味付け後、少し煮る。
この段階で柔らかさが決まる。
スープをネル地で漉したあと、身も浸けて保存。
提供時は、に凝り状のスープと身を楽鍋で熱して提供。
生姜の絞り汁を好みの量入れる。旨味の増強のため。
別にそんなに難しいもんでもない。スッポン自体は一匹
省1
90: 05/01/15 17:58 ID:cAnulgJE(2/2) AAS
すっぽんには「伝説」が大杉。
京都の店ね・・。そのほうが自力で味わえない
人にはありがたみがあるのだろう。商売上手。
だけど、いち素材にしかすぎない。
解体自体も難しくはない。ふぐに比べりゃ
命に別状はない・・・（W
91: 05/01/16 19:20 ID:sC1jCOd0(1) AAS
ようし、今度一匹とりよせて捌いてみよう。
ところで、ふつうのカメはだめなの？
イシガメとかクサガメとかミドリガメとか。
あと、ワニガメって裏返すと肉がムチムチしてて
美味そうだけど。高いからムリだけど。
92: ＡＲＥＳ ◆QCuj8gGVNE 05/01/17 01:10 ID:ioh4N3Wg(1) AAS
サルモネラの保菌率が高いんで、カメはやめたほうがいいよ
93: 05/01/17 20:42 ID:yto7LN5D(1) AAS
うげっ・・・おどかすなよ・・・
94: 05/01/19 19:52 ID:Fe5GxVRj(1) AAS
加熱すれば大丈夫だよ
サルモネラは加熱しても毒素が残るけど、
生体にくっついてるのは少量だ（生体で大繁殖してたら死ぬ罠
鮮度が重要だよ
95: 05/01/19 22:13 ID:fkBfYB+d(1) AAS
そうか、だから高温で煮込むのだな。
あとは大量の酒だな。
それと生姜だな。
さらには解体時にバイキンが手の傷などから
入らんようにすればいいんだな。
そのまえに活きのいいスッポンだな。
ようぅぅし・・・やるぞ！
96: π々 ◆tsGpSwX8mo 05/01/20 02:05 ID:4+S2/q1U(1) AAS
亀食べましたよ。
すっぽんと同じ料理法で。
じゃりじゃりいって土臭かった。
97(1): 05/01/20 20:02 ID:JeM8aIns(1) AAS
ウミガメの方が食べがいがあっていいよ！
98: アキタの又鬼 ◆.jMGTy6iYI 05/01/21 13:11 ID:LALx5V/m(1) AAS
>>97
海がめは美味しいですよね。インドネシアにいた頃、たまに食べました。
後、卵が最高。茹で卵は鶏卵をあっさりさせたような風味で・・・
何個でもいけますな
99: 05/01/21 16:34 ID:TYUtZ4ZD(1) AAS
ゾウガメの方が食べ応えある
100: 05/01/22 00:25 ID:+kBi03wz(1) AAS
ヒャク〜(ﾟvﾟ)ｱﾋｬ
101(1): 05/01/22 15:14 ID:c0y9+xRy(1) AAS
へえ〜、海亀ってそんなに美味しいの。
いっぺん食べたい。日本では、どこで
食べられますか？
もっとも、産卵シーンを思うと・・
でも食べたい。
102: 05/02/01 18:56 ID:gCrJMKTg(1) AAS
ざざむし
これでググって肉類のとこみればウミガメの味について書いてある。
103: 05/02/12 01:08 ID:o49XJLx5(1) AAS
>>101
石垣島
104: 05/02/17 17:18 ID:URodwUGX(1/2) AAS
今週末アメ横でスッポン買って鍋にしようと思うんだけど
注意事項ってあるかな？？
俺の予想だけど、
１．店員にすっぽん鍋をすると伝え鼈を捌いてもらう。
２．捌いてる店員に調理法を聞く。
３．帰宅し実行
４．しょぼーん（´・ω・｀）
105: 05/02/17 17:19 ID:URodwUGX(2/2) AAS
ごめん,
下げ忘れだ
106: 05/02/17 18:41 ID:vXu859cE(1) AAS
23区内でスッポンラーメン食える店ありますか？
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