スッポンって本当においしいの？ (823ﾚｽ)
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89: 05/01/15 17:48 ID:cAnulgJE(1/2) AAS
すっぽんの臭みはお酒のアルコール分を加熱して
蒸発させるときに抜く。お酒をケチったらアウト。
解体後霜降りにして薄皮をむく。その後酒で下煮して
沸騰させ、水をいれ20〜30分あくをとりながらコトコト
煮て、数種をブレンドした薄口醤油で味付け後、少し煮る。
この段階で柔らかさが決まる。
スープをネル地で漉したあと、身も浸けて保存。
提供時は、に凝り状のスープと身を楽鍋で熱して提供。
生姜の絞り汁を好みの量入れる。旨味の増強のため。
別にそんなに難しいもんでもない。スッポン自体は一匹
800ｇ位で4000円位かな。３〜4人分。
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