[[ﾚﾊﾞｻｼ]]肉の刺身総合スレ[[ｾﾝﾏｲ]] (869ﾚｽ)
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441: 2006/10/24(火)12:29 ID:vNNFgxiS(1) AAS
ｼｶｳﾏｰ(ﾟдﾟ)
442: 2006/10/25(水)03:29 ID:FKsRC8sK(1) AAS
バ
カチンカチン
443: 2006/10/25(水)23:28 ID:H5Wwl1mb(1) AAS
そろそろ猪の美味くなる季節だね。
木の実を食べた猪の刺身はホント美味いよね！
444(1): 2006/10/26(木)00:35 ID:M8EncNyf(1) AAS
>>437
日本脳炎並みの貧乏くじと思われ。
445: 437 2006/10/26(木)01:20 ID:mJnF4b/l(1) AAS
>>444
いやぁ、それほどでもｗ
人生、太く短くだ。
446(1): 2006/10/28(土)01:40 ID:8knO14Ol(1/2) AAS
近所の食材屋で、ポーランド産だかの輸入冷凍の
刺身用馬肉のブロックを見つけたんだけど、色が茶色っぽい。
大丈夫なのかな？
この食材屋自体は、他の鮮魚も精肉も非常に鮮度も品質もいいんだけど。
447(1): 2006/10/28(土)06:01 ID:qLl6B0dy(1) AAS
解凍して空気にさらせば赤くなると思う。
若丸の馬刺しも同じ
448(1): 2006/10/28(土)20:35 ID:84davttz(1) AAS
茶色いの美味しいよ
馬のレバー食った処の大将が
「今日の馬レバは最高よ」と言って出て来たものは茶色かった。
そのまま空気さらせば赤くか黒くかなるのだろうけど
カボスをじゅーっとぶち撒いたので酸化は無かった。
449: 446 2006/10/28(土)22:01 ID:8knO14Ol(2/2) AAS
>>447-448
おお、為になる情報、激しく?ｸｽです！
実はここ１ヶ月くらい、冷凍馬肉の前でｳﾛｳﾛ迷って
結局買わず、牛刺しとかに日和ってますたｗ
早速買ってみます。
450: 414 2006/10/29(日)09:50 ID:w/bcXKMt(1) AAS
>>404
ありがとう。でもね、水につけとくと白っぽくなってしまうんです。。
○○産←地元産牛レバーと書いてあったので、お店の人に「このﾚﾊﾞｰレバ刺しでも大丈夫ですか？」と聞いたら、「さっきは他のお客さんがいたからはっきりと言えなかったんですけど、焼肉屋さんとかで出してるレバ刺しよりは全然いいものです」と教えてくれました。
新鮮だから血がたくさんなのかなあ。
451: 2006/10/29(日)22:06 ID:GZTjL76G(1) AAS
昼買って来たレバーを夜食べるとちょっと血出てるね
血抜きの仕方は知らないけど、そんなに気になる位滲みでるの？
452(3): 2006/10/30(月)01:17 ID:XC+7UtQy(1) AAS
はい、食べてるうちに付けてるごま油の小皿が血だらけになるくらいです…
453: 2006/10/30(月)02:52 ID:B0azpncc(1) AAS
レバーは好きだけどあの血の匂いはだめだ…。
454: 2006/10/30(月)20:19 ID:P30zmTeF(1) AAS
>>452
調理前に、キッチンペ-パ-吸い込ませてみるとか…
455: 2006/10/31(火)10:45 ID:Zt+uIe11(1) AAS
>>9
俺はたまに食べているが大丈夫だ。
ただし鮮度が命。信頼できる店でしか食わない。
店主曰く「落とした日（トサツした日）」のレバー以外は生食できないそうだ。
牛に比べてコリコリして旨いぞ。
456: 神落 2006/11/01(水)11:39 ID:0NFgbEwh(1/2) AAS
>>452
遅くなったけどお店の方に血抜きの方法聞いて来ました
氷水に4､5分漬けるといいそうです
牛乳に漬けるところもあるそうです
水に漬けると白っぽくなるとレスされてましたね
あまりお役にたてませんでorz
457: 452 2006/11/01(水)12:48 ID:k7Dlghfu(1) AAS
ありがとうございます。
氷をいれるとまた違うのですかね？
いつもいく焼肉屋のレバ刺しは黒ずんでるけど血が箸に全くつかなくておいしいんですよ。
鮮度が悪いのかなあ。
458: 神落 2006/11/01(水)15:49 ID:0NFgbEwh(2/2) AAS
表面に艶があり切り口の角が立っていてる
生臭みは感じず、噛めば弾力があって小気味良く噛み切れる
ごま油不要、塩だけで十分
なかなかあたりませんが、経験上良いレバーはこんな感じですね
色に関してはちょっとわかりませんが、ひょっとしたら牛種が違う可能性ありますね
赤牛(朱牛?)かな？
459(1): 神落 2006/11/02(木)15:36 ID:jcOY5m4B(1) AAS
昨日、ハート刺しを食べた
食感は事なるがレバーに似た感じでクセはなかった
強精効果あるのかな？
朝立ちが凄いんですけどw
460: 2006/11/02(木)16:49 ID:hZFGDhle(1) AAS
牛たたきブロック買って来た
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