[[ﾚﾊﾞｻｼ]]肉の刺身総合スレ[[ｾﾝﾏｲ]] (869ﾚｽ)
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528(1): 2007/06/23(土)00:19 ID:bgwRVN9x(1) AAS
そもそも、そっちの地方に寄生虫なんているのか？
529: 2007/06/23(土)09:00 ID:cW9CsbIr(1) AAS
>>528
いくらでもいる。
530(1): 2007/06/27(水)00:22 ID:iDsbr50O(1) AAS
さかなの卵にも寄生虫いるのか？
531: 2007/06/30(土)21:27 ID:ReqS7W2P(1) AAS
>>530
魚卵の中には基本的に居ないが、卵巣の横にはいる。多分アニーだろうな。何回も見た。
後、鮭や鱒にはもっとタチの悪いサナダ君がいるので、生では絶対食わないことを薦める。
532: 2007/07/01(日)17:36 ID:Tahu9hIA(1) AAS
アニサキスか。アニーが怖くてサバが食えるかあ！と言ってみる。
新鮮な奴なら内臓にいるから大丈夫だよ。ワタを落とせばいいだけだし。
古くなると身のほうに移ってくるから、思い切り焼くべし。
なんか肉の刺身スレでなくなってきたようなｗ
533: 2007/07/21(土)23:15 ID:5q/airic(1) AAS
ずい刺しはもう二度と食べられないのかの〜
534(3): 2007/07/23(月)00:12 ID:l9HLFikM(1) AAS
当方名古屋在住。牛豚の内臓を刺身で食わせる店が首都圏にはたくさんあるようだが、名古屋ではみつからない。レバ、センマイ、ハツ、が限界で、コブクロとかガツとか生殖器とかはメニューにない。
これは、消費者が生肉食に目覚めていないからなのか、それとも地方的に鮮度のいい内臓肉が手に入らないからなのか。
事情知っている人教えて。
535(1): 2007/07/25(水)23:35 ID:6LUM7R3Q(1) AAS
>>534
岐阜県（多分、瑞穂市）にある「焼肉 高木」に行くといいですよ。
コブクロのお刺身がある。たしかごま油＆塩で出てくる。
生肉の種類は豊富。ガツはどうだったかな・・・
来週、実家へ帰った時にでも行ってみようかな。
その際にはレポしてもいいですか？
地方だから手に入らないのではないと思う。
ただ衛生上、あまり置かないのでは？
536: 2007/07/26(木)12:02 ID:5rrWHLim(1) AAS
>>535
534です。
ありがとうございました。
岐阜ですか。ググったけれども、コブクロサシは表のメニューにはないようですが、
実はあるわけですね。
隣県ではありますがちょっと距離があり、すぐ行くわけにはいきませんが
機会があればのぞいてみようと思います。
レポ期待しています。ありがとうございました。
537(2): 業界通 2007/08/12(日)23:35 ID:wdGW8+Ew(1/3) AAS
レバ刺等生食用として提供するには「生食用」のと畜場で解体したものでないといけない。
しかし、馬肉ではその許可を取ったと畜場はあるが、牛肉では聞いた事がない。
つまり
と畜場から「加熱用」で出た肉が肉屋や焼肉店の判断で勝手に「生食用」と変わっているのだ。
特にレバーについてはカンピロバクターという食中毒菌がレバー内部から8割程度の確率で検出される。
そのためおそらくこの世に「100％安全なレバ刺」は存在しない。
皆これを(レバーだけに）肝に命じて食べるように。
ちなみに僕は15歳以下の子供と60以上の人には絶対食べさせません。
僕自身は55歳位までは食るけどね。
538(1): 業界通 2007/08/12(日)23:38 ID:wdGW8+Ew(2/3) AAS
>>534
名古屋
保健所の権力＞焼肉屋の組合
東京その他
保健所の権力＜焼肉屋の組合
もしくは数が多すぎて取り締まれない。ってことだと思うよ。
539(1): 業界通 2007/08/12(日)23:43 ID:wdGW8+Ew(3/3) AAS
あーあと書き忘れたけど、検出率に季節性のないO157やカンピロの食中毒が
夏場に多く出るのは、夏バテで消費者の体力が落ちているためだと推測される。
（カンピロは食品中で増えないといわれているし、O157にしても今の冷蔵設備からして夏だけ増えるとは考えにくい）
だから「夏バテだし、体力つけるためにレバ刺しでも食うか！」は危険だよ。
「今日も元気だレバ刺し食おう」ぐらいのがいいね。連投ｽﾏｿ
540: 534 2007/08/13(月)14:23 ID:Ka//nD5F(1) AAS
534です。
>>538
納得。よくわかりました。表のメニューに掲載されない理由もわかったような。
>>537
抗生剤のんでから食べるようにします。クラリスとかクラビットとかで効きそう。
541: 2007/08/22(水)17:59 ID:wjw9nuPn(1) AAS
>>539
なるほど冷凍近くまで冷たいのになんで夏に食中毒が多いかの謎が解けたよ。
542: 2007/08/31(金)13:20 ID:FA+kaoO9(1) AAS
食中毒怖かったらイカ刺しにごま油と塩かけてみろ
まじでレバ刺になるから
543(1): 2007/09/01(土)02:51 ID:mXyr17IQ(1) AAS
レバー刺しは一回冷凍したほうがよいとですか？やはり？
そのままではお腹こわしますか？
544: steal@K097159.ppp.dion.ne.jp 2007/09/01(土)04:11 ID:1j9GM/GL(1/2) AAS
ななしの珍味 543
545: steal@K097159.ppp.dion.ne.jp 2007/09/01(土)04:13 ID:1j9GM/GL(2/2) AAS
ななしの珍味 543
546: 2007/09/01(土)21:58 ID:VmK/jjtr(1) AAS
>>543
冷凍はアニサキスという寄生虫に効果的だが、これは肉には関係ない。
問題となる細菌にはあまり効果はない。
まぁ多少弱るかもしれないけど、確実とはいえないね。
どっちかというと冷凍よりも中途半端な温度(0℃付近とか）の方が菌は弱りやすいよ。
細胞も壊れやすいから肉の旨さも落ちるかもしれないけどね。
ま気休めにしかならないかもしれないけど・・・・
547: 2007/09/04(火)21:49 ID:OobmtU1C(1) AAS
牛刺ブロックで２００ｇ買ってきて夕飯に。ちと多かったけど満足〜
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