[[ﾚﾊﾞｻｼ]]肉の刺身総合スレ[[ｾﾝﾏｲ]] (869ﾚｽ)
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818: 2013/10/17(木)11:38 ID:NFLxtX1U(1) AAS
イナゴに見えた
819(1): 2013/11/03(日)00:48 ID:c8lb0b4h(1) AAS
塩麹って流行ったでしょ？
生の肉や内臓をこれに漬けることによって「食中毒を起こす菌＜麹菌」の状態（悪性の菌は減少）に
することで生でも安全に食べられるみたいなのをネットで見たことがあるよ。
ななめ読みだったので、正確性には自信ないけど・・・
この記事を読む前から体感的に感じていたのは塩麹に漬けた肉はそうじゃないものより遥かに
日持ちするってことだった。だからこの記事のことを覚えていたんだと思う。
考えてみれば「魚の粕漬け」なんかは保存食なわけで・・・。
さすがに酒粕に漬けた肉はそれなりのクセがついてしまうわけだけど、この理屈を応用して
少しでも安心な生肉が食えるようにならないだろうか。
820: 2013/11/03(日)14:01 ID:QuHvlo6x(1) AAS
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821: 2013/11/03(日)19:48 ID:La6ejQPv(1) AAS
わかってねぇな
822: 2013/11/04(月)16:52 ID:9G71pJFW(1) AAS
市販のササミって２日位冷凍したら刺身にできるだろうか
823: 2013/11/08(金)05:01 ID:n3R/T54G(1/2) AAS
>>819
１つ言える事は刺身に塩麹なんてつけてくったら不味くなるだけ
824: 2013/11/08(金)05:30 ID:vFYty9B5(1) AAS
醤油しか合わないって不思議だよな
825: 2013/11/08(金)05:52 ID:n3R/T54G(2/2) AAS
肉の刺身は、どんなにうまいステーキソースでもあわんな
たたきの場合はあうんだけど
カツオもそうか
刺身は醤油だが、たたきは何にでもあう
麹類は焼くにはいいけど、刺身に麹醤油でも考えただけでも嫌だ
826: 2013/11/26(火)23:41 ID:LAC1Xm8R(1) AAS
肉刺しには九州のステビアが入った甘い醤油が合う
魚の刺身には合わないと思うけれど。九州出身じゃないので。
827: 2013/12/05(木)20:23 ID:epivAFbn(1) AAS
九州の醤油って甘いんだね。勉強になった。
なんか分かる気がする。
都内だけど、言われてみると馬刺しのたれって甘い醤油？
を出してくる店多い気がする。
828: 2013/12/21(土)04:34 ID:Xqpl6b5b(1) AAS
蒲田のダシ醤油＆にんにくor生姜でばっちし
レバーや鯨とかだと普通の醤油＆生姜のがいいけどな
韓国式のゴマ油＆味塩は嫌い
829: 2013/12/23(月)04:07 ID:zs1bp/6q(1) AAS
やっぱり、ゴマ油とニンニクで食いたい(´・ω・`)
白髪ねぎも忘れずに。
830: 2014/02/09(日)12:45 ID:80xY3nZm(1) AAS
鶏レバーの刺身うまかったな、メニュー上はあぶりだったけどまったくあぶってなかった
831(2): 2014/05/08(木)20:43 ID:2fkGnc+Y(1) AAS
>>39
パンチェッタ生で食う阿呆初めて見た
もう10年経ってるから死んでるかな？
832(1): 2014/05/09(金)06:08 ID:kSqwWIo7(1) AAS
生ハムって知ってる？
しかしコンビニでもパンチェッタ売ってる（質はともかく）時代に何言ってんだろうな、
このバカは
833(1): 2014/05/09(金)20:55 ID:MzLeBs91(1) AAS
>>832
パンチェッタと生ハムは別物
製法熟成まったく違う
そんなのも知らんのか？
久々に満塁ホームラン級のキチガイ見たわw
パンチェッタの用途知ってる？w
834: 2014/05/23(金)19:29 ID:0YP3rRCS(1/2) AAS
>>831>>833
生ベーコン生で食うの好きなんだが ハム屋も生で食って大丈夫って言ってたし
wikiにも生でも食べるって書いてあるんだが 英語のwikiでもcold cutで食うって書いてある
生で食うのがおかしいの？
835: 2014/05/23(金)19:38 ID:0YP3rRCS(2/2) AAS
ちょっとググってみたら生ベーコンとパンチェッタも違うのか？
生ベーコンは生食できないものもあるのか？もっとも店主が大丈夫と言った物しか生食はしてないが
パンチェッタも生で食えないのもあるのか？よくわからんな
836(1): 2014/05/27(火)18:46 ID:Z9i7nzDF(1/2) AAS
パンチェッタは筋がありすぎて硬いから生で食うのはきついよ
ありゃ出汁に使うんだよ
837: 2014/05/27(火)18:48 ID:Z9i7nzDF(2/2) AAS
一応断っとくがスープの基本出汁じゃないぞ
トマトの煮込みというかトマトソースとかの出汁な
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