鯨 kujira くじら クジラ (695ﾚｽ)
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抽出解除 必死ﾁｪｯｶｰ(本家) (べ) ﾚｽ栞 あぼーん
524: 30 [長文、ｽﾏｿ] 2013/07/23(火) NY:AN:NY.AN ID:h3EWE67D(1) AAS
以前、鯨の土佐造り(※>>30参照)を披露させて貰った者だが、個人的な意見を述べさせて頂くと、鯨は生か生に近い状態のモノが旨い。
勿論、鯨の加工品である『タレ』や『鯨ベーコン』も旨い。
鯨の赤身を調理した『竜田揚げ』や『はりはり鍋』も旨いが、如何せん鯨の赤身は脂肪分が少ない為、加熱するとパサパサになりがちで、こうなると牛の腿ロース等と変わらない食感になってしまい、鯨の旨味を充分に堪能出来ないのではないかと思うのだ。
能書き講釈はさておき、新鮮な または刺身でも食えそうな鯨の赤身を入手した時、俺ならばこうしている。
まずは鯨の赤身を半分に分け、半身を生姜醤油にダイブさせ所謂『ヅケ』状態にし、残りの半身はそのまま刺身、あるいは>>30で紹介した土佐造り(※タタキ)にし、これを生姜醤油またはニンニク醤油で楽しむ。
そして、酒の肴が足りなくなってきた処で、ヅケ状態の鯨肉の出番という訳だ。
これを刺身にして楽しむのも良し、そのまま片栗粉をまぶして竜田揚げにするも良し。
または出汁にてしゃぶしゃぶ、あるいは はりはり鍋にするも良し。
省1
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