【浜松☆豊橋☆飯田】三遠南信地域の総合スレ 1

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80: 2018/07/07(土)04:53 ID:oG53Jz4D(2/3) AA×

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80:  [] 2018/07/07(土) 04:53:11.92 ID:oG53Jz4D

ウナギ、関東風・関西風の境目は？　「パリフワ」と「トロフワ」
https://withnews.jp/article/f0150723001qq000000000000000W02b0801qq000012279A

・関西風＝パリフワ、関東風＝トロフワ
・「愛知と静岡の県境周辺」説
・「ん？　これはヤワフワ…」

ウナギを腹から裂いて、頭を付けたまま香ばしく焼きあげるのが関西風の蒲焼き。かたや関東風は、背開きで頭を落とし、焼くだけでなく蒸すという一手間が加わる。この「蒸す、蒸さない」が食感を大きく変える。境目は、どこか。「国境」を探しに静岡県浜松市へ飛んだ。

関西風＝パリフワ、関東風＝トロフワ

関西風は表面がこんがり、中はジューシーな「パリフワ」。一方、関東風は蒸すことで皮さえも箸でスッと切れる柔らかさに。舌の上でとろけるような「トロフワ」の仕上がりだ。
　勝手に妄想したのが、浜松市。日本初の本格的なウナギ養殖が始まった、浜名湖を望む地だ。
　市内３０店が加盟する「浜松うなぎ料理専門店振興会」のホームページによると、２４店が関東風で、関西風は６店ある。東西が入り交じっているのだ。

https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/storage.withnews.jp/2015/07/20/2/9f/29fbf461-l.jpg
関東風のウナギ

「愛知と静岡の県境周辺」説

市内のウナギ屋に聞き込むと「確かにこのあたりかも」。浜名湖や天竜川など、同市周辺が境だとする声が次々に集まった。
さらに、「ウナギの東西の境目は、地元のバスガイドさんが説明しているよ」との情報が。遠州鉄道（同市）のバスガイド、影山直子さん（４４）に疑問をぶつけた。
　影山さんは全国をガイドして回るので、各地に知人がいる。彼らを通じて、自分なりに餅の形など東西の境を調べているそうだ。その結果、ウナギは「愛知と静岡の県境周辺」との結論に至り、折に触れて紹介しているという。

関東風のウナギ

「愛知と静岡の県境周辺」説

https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/storage.withnews.jp/2015/07/20/d/57/d5758436-l.jpg
関東風のウナギ

ん？新種の「ヤワフワ」？

「パリフワ」と「トロフワ」の境は浜松にあり！
　そう得心して、市内の関東風のお店でウナギを食べてみると……あれ？　東京よりもなんだか香ばしくて歯ごたえがある。
改めて関東風のお店に聞き直すと、「東京ほど蒸さず、食感を残します」。「ヤワフワ」とでも言うべき店が続出した。
　前述の「浜松うなぎ料理専門店振興会」の会長で、関東風の「八百徳」を営む高橋徳一さん（６５）は、好みの変化を指摘する。
　元々は主な客層である中高年好みの「トロフワ」を出していた。だが、２０年ほど前から蒸す時間を短くした。ファストフード店などで安い加工ウナギが供され、若い世代も食べるようになったからだそうだ。

https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/storage.withnews.jp/2015/07/20/5/a2/5a2606c3-l.jpeg
時代に合わせて変化をしているウナギの調理法

蒸す時間短くし万人受け

くだんのバスガイド、影山さんももちろん、蒸す時間の短さは知っていた。「浜松は東西どちらからもお客さまが訪れる地。境をぼかして、万人受けするようしたのでしょう」。
続けて言われた「どう作っても、結果的においしければ、それでいいんじゃないですか」という言葉に、ハイ、その通りですね、とうなずくしかなかった。

http://pug.5ch.net/test/read.cgi/tokai/1530182286/80

ウナギ関東風関西風の境目は？ パリフワとトロフワ
関西風パリフワ関東風トロフワ
愛知と静岡の県境周辺説
ん？ これはヤワフワ
ウナギを腹から裂いて頭を付けたまま香ばしく焼きあげるのが関西風の蒲焼きかたや関東風は背開きで頭を落とし焼くだけでなく蒸すという一手間が加わるこの蒸す蒸さないが食感を大きく変える境目はどこか国境を探しに静岡県浜松市へ飛んだ
関西風パリフワ関東風トロフワ
関西風は表面がこんがり中はジューシーなパリフワ一方関東風は蒸すことで皮さえも箸でスッと切れる柔らかさに舌の上でとろけるようなトロフワの仕上がりだ
勝手に妄想したのが浜松市日本初の本格的なウナギ養殖が始まった浜名湖を望む地だ
市内３０店が加盟する浜松うなぎ料理専門店振興会のホームページによると２４店が関東風で関西風は６店ある東西が入り交じっているのだ
関東風のウナギ
愛知と静岡の県境周辺説
市内のウナギ屋に聞き込むと確かにこのあたりかも浜名湖や天竜川など同市周辺が境だとする声が次に集まった
さらにウナギの東西の境目は地元のバスガイドさんが説明しているよとの情報が遠州鉄道同市のバスガイド影山直子さん４４に疑問をぶつけた
影山さんは全国をガイドして回るので各地に知人がいる彼らを通じて自分なりに餅の形など東西の境を調べているそうだその結果ウナギは愛知と静岡の県境周辺との結論に至り折に触れて紹介しているという
関東風のウナギ
愛知と静岡の県境周辺説
市内のウナギ屋に聞き込むと確かにこのあたりかも浜名湖や天竜川など同市周辺が境だとする声が次に集まった
さらにウナギの東西の境目は地元のバスガイドさんが説明しているよとの情報が遠州鉄道同市のバスガイド影山直子さん４４に疑問をぶつけた
影山さんは全国をガイドして回るので各地に知人がいる彼らを通じて自分なりに餅の形など東西の境を調べているそうだその結果ウナギは愛知と静岡の県境周辺との結論に至り折に触れて紹介しているという
関東風のウナギ
ん？新種のヤワフワ？
パリフワとトロフワの境は浜松にあり！
そう得心して市内の関東風のお店でウナギを食べてみるとあれ？ 東京よりもなんだか香ばしくて歯ごたえがある
改めて関東風のお店に聞き直すと東京ほど蒸さず食感を残しますヤワフワとでも言うべき店が続出した
前述の浜松うなぎ料理専門店振興会の会長で関東風の八百徳を営む高橋徳一さん６５は好みの変化を指摘する
元は主な客層である中高年好みのトロフワを出していただが２０年ほど前から蒸す時間を短くしたファストフード店などで安い加工ウナギが供され若い世代も食べるようになったからだそうだ
時代に合わせて変化をしているウナギの調理法
蒸す時間短くし万人受け
くだんのバスガイド影山さんももちろん蒸す時間の短さは知っていた浜松は東西どちらからもお客さまが訪れる地境をぼかして万人受けするようしたのでしょう
続けて言われたどう作っても結果的においしければそれでいいんじゃないですかという言葉にハイその通りですねとうなずくしかなかった

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