[過去ﾛｸﾞ] 【 浜松☆豊橋☆飯田 】 三遠南信地域の総合スレ 1 (1002ﾚｽ)
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80: 2018/07/07(土)04:53 ID:oG53Jz4D(2/3) AAS
ウナギ、関東風・関西風の境目は？ 「パリフワ」と「トロフワ」
外部ﾘﾝｸ:withnews.jp
・関西風＝パリフワ、関東風＝トロフワ
・「愛知と静岡の県境周辺」説
・「ん？ これはヤワフワ…」
ウナギを腹から裂いて、頭を付けたまま香ばしく焼きあげるのが関西風の蒲焼き。かたや関東風は、背開きで頭を落とし、焼くだけでなく蒸すという一手間が加わる。この「蒸す、蒸さない」が食感を大きく変える。境目は、どこか。「国境」を探しに静岡県浜松市へ飛んだ。
関西風＝パリフワ、関東風＝トロフワ
関西風は表面がこんがり、中はジューシーな「パリフワ」。一方、関東風は蒸すことで皮さえも箸でスッと切れる柔らかさに。舌の上でとろけるような「トロフワ」の仕上がりだ。
勝手に妄想したのが、浜松市。日本初の本格的なウナギ養殖が始まった、浜名湖を望む地だ。
市内３０店が加盟する「浜松うなぎ料理専門店振興会」のホームページによると、２４店が関東風で、関西風は６店ある。東西が入り交じっているのだ。
省24
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