[過去ﾛｸﾞ] 嫁のメシがまずい 166皿目 (1001ﾚｽ)
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430(1): 2012/03/14(水)09:48 AAS
>>426
煮汁の調味料が全部肉に吸い込まれるわけじゃないからこそ、調味料の絶対量は関係ない。
煮汁の塩分量と肉の塩分量とが(浸透圧の観点で)均衡するまで煮汁の味を肉は吸収するわけが、この過程で煮汁の塩分量はほとんど変わらないから、結果、肉の味の濃さは煮汁の濃さで決まる。
431(1): 2012/03/14(水)11:19 AAS
>>430
でも薄くておいしくなかったんだよ。
理論はどうでもいいからレシピ通り作れよ。
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